淺談控制啤酒瓶頸空氣的方法
目前，許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)不僅重視啤酒在釀造過(guò)程中的質(zhì)量控制，同時(shí)也加強(qiáng)了對(duì)啤酒包裝過(guò)程的管理。
特別是近年來(lái)，各生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)注意解決啤酒包裝后的一些問(wèn)題：如啤酒的新鮮度控制，而啤酒的新鮮度管理工作中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)啤酒瓶頸空氣的控制。瓶頸空氣是影響啤酒溶氧的一個(gè)重要因素，而降低瓶頸空氣含量對(duì)于改善啤酒風(fēng)味，起著至關(guān)重要的作用。
酒基在正常灌裝時(shí)，影響啤酒瓶頸空氣的因素主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：一是抽真空以后殘留的空氣；二是來(lái)源于酒基酒缸使用CO2備壓帶來(lái)的部分空氣；三是灌裝后壓蓋前瞬間內(nèi)進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的空氣。
瓶頸空氣量越大，溶入啤酒的氧越多，對(duì)成品酒中總?cè)芙庋醯挠绊懺酱螅M(jìn)而對(duì)成品酒的風(fēng)味影響也越大。因此，為了降低瓶頸空氣的含量，華潤(rùn)雪花采取的多種有效方式。
1 采用多次抽真空工藝
如使用一次抽真空灌裝，啤酒瓶?jī)?nèi)殘留的瓶頸空氣：79ml
