我們大家都知道醬香型白酒的一二輪次酒叫小回酒，三四五輪次叫大回酒，而且三四五輪次在單輪次酒里面口感是比較好的。今天我們就來(lái)看一下三輪次酒的生產(chǎn)。
第一步酒糟的抓取與打糟，行車的使用大大的減小了工人的勞動(dòng)量同時(shí)也減小了窖潮事故發(fā)生的幾率。
行車抓取酒糟
酒糟加谷殼，加谷殼的目的主要是為了酒糟不成團(tuán)，利于蒸汽的均勻香四周散開(kāi)。
加谷殼后的酒糟
打糟機(jī)把酒糟打酥松，這個(gè)可以說(shuō)是智慧的結(jié)晶，這個(gè)的發(fā)明有一個(gè)典故，以后慢慢再向大家介紹。
第二步 開(kāi)始上甑，上甑的秘訣快(動(dòng)作快，)薄(酒糟一層一層輕輕的鋪)勻(主要是指力氣的使用)準(zhǔn)(那里出蒸汽鋪那里)。
甑底第一層鋪谷殼，然后開(kāi)始均勻的上酒糟。
上到和酒甑口平行的時(shí)候蓋上甑蓋，上多上少對(duì)酒產(chǎn)量和質(zhì)量都有影響。
最后看花摘酒
以酒花的顆粒大小，消散快慢，溫度三者來(lái)估算濃度。
入庫(kù)前核準(zhǔn)濃度，同時(shí)要做好分類型的存放，窖最上面的酒糟酒，最下面的酒糟烤取的酒要分開(kāi)存放。
新鮮出爐的三輪次酒。
