新西蘭 投巨資研發(fā)低度葡萄酒
為迎合全球消費(fèi)者對(duì)低酒精度、低熱量葡萄酒的需求，新西蘭葡萄種植商協(xié)會(huì)（New Zealand Winegrowers）投入1700萬(wàn)新元，發(fā)起一項(xiàng)新的研究。
協(xié)會(huì)主席Philip Gregan表示，女性和關(guān)注健康的人士推動(dòng)了“生活方式類葡萄酒”（lifestyle wines）的需求，尤其是作為成熟市場(chǎng)的英國(guó)和美國(guó)，人們選擇酒品不僅關(guān)注價(jià)位。而新西蘭在高端葡萄酒領(lǐng)域的聲譽(yù)，為開發(fā)此類產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
今年7月， Wine Intelligence 對(duì)8個(gè)國(guó)家的低度酒研究報(bào)告顯示，38%的飲酒人士消費(fèi)低度酒（酒精度10.5%以下的酒），總計(jì)超過8000萬(wàn)人，其中美國(guó)和德國(guó)引領(lǐng)這一潮流。但報(bào)告還稱，低度葡萄酒要成為主流消費(fèi)品尚需時(shí)日，質(zhì)量與口感是其最大障礙。新西蘭葡萄酒大師Bob Campbell對(duì)低度酒的評(píng)價(jià)也不樂觀：“非常瘦弱、生澀，我對(duì)大部分低度酒的印象都很差。”
目前市場(chǎng)上很多低度酒都采用逆滲透或“旋轉(zhuǎn)錐體技術(shù)”來降低酒精度，這些方法對(duì)葡萄酒的風(fēng)味與口感都造成不良影響。Gregan 表示，新項(xiàng)目將通過調(diào)整葡萄品種、光照度、酵母類型和發(fā)酵次數(shù)等“自然”方式來降低酒度。（文章來源華夏酒報(bào)）
