“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”寧夏，這座自古以來(lái)被稱為塞上江南的土地上，如今正以出產(chǎn)世界頂級(jí)釀酒葡萄和葡萄酒而被世界所矚目。密登堡葡萄酒就是其中之一。在2015中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽中，由寧夏密登堡葡萄酒莊釀造的密登堡酒莊赤霞珠干紅葡萄酒初次參賽，便斬獲金獎(jiǎng)，被譽(yù)為中國(guó)葡萄酒業(yè)的一匹黑馬。如今，四年已經(jīng)過(guò)去，這匹黑馬也更加成熟，更加穩(wěn)健，釀造出來(lái)的葡萄酒也愈加風(fēng)情迷人。
1月18日，記者來(lái)到位于賀蘭山寧夏密登堡葡萄酒莊，近距離感受密登堡葡萄酒之美，探尋密登堡葡萄酒釀造之謎。
七分原料三分釀造好葡萄酒是種出來(lái)的
從密登堡葡萄酒莊出來(lái)，一路向西，密登堡的葡萄園一直延伸至巍巍的賀蘭山下。
密登堡酒莊能釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，首先得益于優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土。眾所周知，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)與法國(guó)波爾多處于同一緯度，被譽(yù)為“東方波爾多”。這里氣候獨(dú)特，日照時(shí)間長(zhǎng)、雨水少，非常適宜葡萄的生長(zhǎng),這里土壤貧瘠，多為沙礫，越是貧瘠的土地，越適合種植釀酒葡萄。
很多人不知道的是，在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)中，有一個(gè)叫甘城子的地方，地理位置和氣候更特殊。除了具有大產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，還具有其他區(qū)域無(wú)法比擬的小氣候優(yōu)勢(shì)。甘城子產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山南部余脈，山勢(shì)較低，無(wú)法阻擋西部來(lái)風(fēng)，位于賀蘭山的風(fēng)口，空氣流通性更好，葡萄樹(shù)不易生病，更透氣，結(jié)出的果實(shí)含水量更少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，大風(fēng)經(jīng)常吹過(guò)，降雨量也更少，所以甘城子是寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)，是更加適宜種植葡萄的地區(qū)。而密登堡葡萄種植園就位于這里。
七分原料三分釀造，好的葡萄酒是種出來(lái)的。密登堡葡萄酒莊對(duì)葡萄的種植也是精益求精：全部采用自主生產(chǎn)，雇用產(chǎn)業(yè)工人管理葡萄園，有效控制葡萄種植的各個(gè)環(huán)節(jié)，以做好酒的目標(biāo)要求種植葡萄，解決酒莊要品質(zhì)、種植戶要產(chǎn)量的矛盾。每年在葡萄園用工管理中花費(fèi)達(dá)千萬(wàn)元，但為了密登堡葡萄酒的品質(zhì)，這種投入是值得的。
密登堡酒莊葡萄基地堅(jiān)持有機(jī)種植，采用牛羊糞，胡麻油餅作為葡萄樹(shù)的肥料，不施一?；?，不打一滴農(nóng)藥，保證葡萄品質(zhì)。將“好葡萄酒是種出來(lái)的”理念作為酒莊立身之本。
不求產(chǎn)量求質(zhì)量精心打造密登堡葡萄酒
有了好的產(chǎn)地、好的原料、好的風(fēng)土，并不代表就能擁有一款得天獨(dú)厚的葡萄酒。釀酒師，在整個(gè)葡萄酒的釀造過(guò)程中也很重要。
寧夏密登堡葡萄酒莊擁有一支專業(yè)的釀酒團(tuán)隊(duì)，其中不乏擁有國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委、國(guó)家一級(jí)品酒師資格的釀酒師。
要做出具有密登堡特色的葡萄酒，需要足夠的理論知識(shí)、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要不同于常人的專心和耐心。密登堡釀酒團(tuán)隊(duì)從葡萄的采摘、發(fā)酵到儲(chǔ)存，再到灌入橡木桶，從源頭開(kāi)始，全程參與和把控葡萄酒品質(zhì)。分選、破碎、浸漬、發(fā)酵、分離、陳釀，每一道工序何時(shí)開(kāi)始何時(shí)結(jié)束，溫度如何控制，不同的操作會(huì)造成葡萄酒品質(zhì)的哪些不同？全程精心呵護(hù)，不求數(shù)量求質(zhì)量，堅(jiān)持品質(zhì)第一。密登堡葡萄酒的整個(gè)釀造過(guò)程，是整個(gè)團(tuán)隊(duì)不斷品嘗、不斷調(diào)整精心釀造的過(guò)程。
功夫不負(fù)有心人，密登堡葡萄酒的品質(zhì)也得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，業(yè)界對(duì)密登堡干紅葡萄酒的評(píng)價(jià)是酒體呈現(xiàn)出誘人的紫紅色，澄清透亮，初聞果香濃郁而豐富，入口后，感到酒體濃郁與精致的平衡，單寧感細(xì)膩絲滑，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，回味長(zhǎng)久而美妙。
首次灌裝投產(chǎn)密登堡美酒初長(zhǎng)成
有得天獨(dú)厚的風(fēng)土、精益求精的原料、品質(zhì)為本的釀酒團(tuán)隊(duì)，一款優(yōu)質(zhì)的密登堡葡萄酒便呼之欲出。
在密登堡酒莊的灌裝車間，記者看到這里擁有世界一流的灌裝設(shè)備，全部從國(guó)外進(jìn)口，每小時(shí)灌裝能力達(dá)到1200瓶。
密登堡酒莊的工作人員正在這里進(jìn)行灌裝工作，從灌裝到檢測(cè)容量再到貼標(biāo)，整個(gè)過(guò)程一氣呵成。這也是密登堡酒莊自建立以來(lái)，首次灌裝投產(chǎn)。
“世界上出好酒的地方在寧夏。”河南興達(dá)置業(yè)董事長(zhǎng)趙振超信心滿滿。在不久的將來(lái)，寧夏密登堡葡萄酒將飛抵更多消費(fèi)者身邊，讓更多人感受密登堡葡萄酒的獨(dú)特魅力。（大河報(bào) 寧甜 平偉）
