事件：白酒新國標已頒布，將于明年6月1日正式實施
前不久，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術語》和《GB/T 17204—2021 飲料酒術語和分類》。
據(jù)了解，這兩個2021版新國標，均全部替代了其對應的2008年版國標。也就是說，這兩個國標均為執(zhí)行了13年的老國標之后而重新修訂的新國標。
據(jù)悉，這兩個國標均定于2022年6月1日正式實施。
解讀一：白酒新國標頒布，中國白酒有了專屬的英文名
2021版白酒新國標已經(jīng)頒布，對比取替代的2008版國標，到底有哪些變化和亮點呢？為此，記者分別采訪了河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮和白酒新國標起草單位之一的四川源坤教育科技有限公司技術總監(jiān)鄒強。
據(jù)他們介紹，2021版白酒新國標對2008版國標多處都進行了修改、增加、刪除，變化挺大。
首先，修訂了白酒英文名稱，將2008年國標的“Chinese spirits”改為“baijiu”。
其次，修改了白酒的定義。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
其中，白酒新國標將2008版國標中新增了糧谷和谷物的定義，將固態(tài)法白酒定義中的“糧食”變更為“糧谷”，液態(tài)法白酒的原料亦有變化，并要求僅能使用谷物食用釀造酒精。與包含谷物、豆類和薯類的糧食不同，糧谷是谷物和豆類的原料和成品糧，而谷物是禾本科草本植物種植，比如稻谷、小麥等。這就意味著，薯類將不能再用于釀造白酒。
同時，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒均不直接或間接添加呈色呈香呈味物質(zhì)。這表明，白酒新國標實施以后，所有的白酒都不允許使用香精香料等食品添加劑。
第四，白酒新國標中增加了一個新名詞：調(diào)香白酒，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風格的配制酒。
第五，白酒新國標對各個香型白酒的定義更加強調(diào)傳統(tǒng)釀造技藝，同時對白酒術語進行了與時俱進的增補和完善，使術語的定義更加準確。
鄒強介紹說，新國標中規(guī)定，只要是添加了食品添加劑的“白酒”，均歸類為具有白酒風格的配制酒，這屬于調(diào)香白酒的范疇。這樣做有利于保護消費者的權益，避免魚目混珠。所有這些變化均是為了推進白酒質(zhì)量標準體系的建設，推動中國白酒健康、規(guī)范發(fā)展。
解讀二：白酒中允許添加食用酒精，但不允許使用食品添加劑
在2008版國標中，固液法白酒和液態(tài)法白酒，可以使用食用酒精為酒基。那么，2021版新國標中還允許使用食用酒精嗎？
鄒強解釋說，這里面首先要搞清楚酒精的概念，酒精按用途可以分為食用酒精、工業(yè)酒精和醫(yī)用酒精，這其中僅有食用酒精可以用于食品行業(yè)。
在修訂后的《飲料酒術語和分類》中，食用酒精分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精。白酒新國標實施以后，固液法白酒和液態(tài)法白酒則只能以谷物食用酒精為酒基，其它食用酒精均不可在白酒中使用。
不過，上述幾種原料釀造的食用酒精都可以用于生產(chǎn)配制酒，包括調(diào)香白酒。對于調(diào)香白酒的叫法，熊玉亮表示質(zhì)疑，他說，白酒新國標既然對白酒進行了重新定義，卻又增加了調(diào)香白酒。將來，調(diào)香白酒可能會影響白酒的聲譽。
其實，就白酒而言，消費者最關心的是，固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒的主要區(qū)別是什么？鄒強介紹，就這三種白酒相比較而言，通常情況下固態(tài)法白酒釀造周期長，儲存時間長，風味物質(zhì)豐富，綜合釀造成本最高，固液法白酒的釀造成本次之，液態(tài)法白酒的釀造成本最低。因此，從成本和風味的角度定義品質(zhì)，固態(tài)法白酒優(yōu)于固液法白酒，固液法白酒優(yōu)于液態(tài)法白酒。
白酒新國標中，對配制酒也進行了重新定義。那么，白酒與配制酒的主要區(qū)別是什么？據(jù)介紹，配制酒可以使用所有的白酒及所有的食用酒精為酒基，然后以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，而且已經(jīng)改變了原基酒的風格特征。
解讀三：白酒新國標實施后，90%的白酒將消失是誤讀
白酒新國標頒發(fā)后，各種解讀層出不窮，有人甚至說，新國標實施后，90%的白酒將消失，真的有這么嚴重嗎？會影響白酒產(chǎn)量嗎？
鄒強介紹說，在特定歷史條件下誕生了新工藝白酒，也就是大眾認識中的“酒精酒”，或者是專業(yè)所說的液態(tài)法白酒或固液白酒，解決了糧食緊缺時人們對白酒消費的需求，是對固態(tài)法白酒量的補充。
現(xiàn)在，隨著消費水平的提升，目前液態(tài)法白酒和固液法白酒在消費量和生產(chǎn)量上應該是較以前有所下降，但這與白酒產(chǎn)量是否下降沒有直接因果關系。液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒三種工藝中的兩種，修訂的國家標準執(zhí)行后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是對所用的食用酒精和添加劑有了嚴格限定，這不是白酒產(chǎn)量重大變化的理由。“90%的白酒將消失”是錯誤言論，是對新國標的錯誤解讀和對現(xiàn)有白酒產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的錯誤推論。
至于白酒產(chǎn)量是否下降，核心在于消費者對白酒消費需求的變化，近三年白酒產(chǎn)量（以65%折算）處于700萬千升至800萬千升范圍，相對穩(wěn)定。相信隨著白酒消費教育的推進，更多人會感受到白酒風味之美，從而消費品質(zhì)更好的白酒。
從這一點來看，未來液態(tài)法白酒和固液法白酒這種作為量的補充的白酒消費量和產(chǎn)量應會進一步降低，而優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒產(chǎn)量會有所增長。我們看到近年各個名優(yōu)白酒企業(yè)擴產(chǎn)能和儲能的行動，就不難發(fā)現(xiàn)白酒消費結(jié)構(gòu)的變化，優(yōu)質(zhì)酒將愈加受到消費者的歡迎。
不可否認的是，現(xiàn)有的一部分固液法白酒或液態(tài)法白酒將受到影響。如果在白酒新國標實施之前銷售一空就無所謂了，如果實施之后還沒有賣完，那部分產(chǎn)品將會面臨更換產(chǎn)品標簽的實際情況。
解讀四：白酒新國標有利于推動行業(yè)健康發(fā)展
白酒新國標的實施，對白酒行業(yè)有什么實質(zhì)的影響嗎？能否推動行業(yè)加速洗牌？
鄒強說，白酒新國標的出臺，整體上對行業(yè)規(guī)范發(fā)展是有利的，但能發(fā)揮多大效果或者能促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展的效用有多大，需要進一步觀察。這兩個國家標準的重新修訂，主要有以下影響：
其一，企業(yè)在設計固液法白酒和液態(tài)法白酒時只能按照要求，使用谷物食用釀造，不能使用食品添加劑，這對規(guī)范食用酒精和添加劑有重要作用。
其二，從行業(yè)層面，白酒兩個比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過標準進一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展。
其三，從消費層面，可以讓消費者更加放心和明白酒消費，利于逐步糾正消費者對食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認識。
其四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護“白酒”的純粹性，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。
其五，對標準及時進行調(diào)整和完善，使標準更加科學、嚴謹、合理，充分反映我國白酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展；
其六，標準的修訂將進一步完善白酒技術標準體系，促進對白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護，并鼓勵行業(yè)創(chuàng)新。
原酒公社創(chuàng)始人王大慶表示，白酒新國標的頒布實施，將白酒劃分得越來越細致了，白酒行業(yè)將會越來越規(guī)范，這對于白酒市場和消費者來說都是一件好事，一方面推動市場健康發(fā)展，另一方面可以讓消費者明明白白消費。
河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮說，整體來看，白酒新國標對規(guī)范我國酒類生產(chǎn)、流通、消費都有重要的積極意義，能規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，包括傳播以及消費者的認知都有好處。但是，白酒國標的修訂也相對滯后，13年才修訂一次，其間白酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，建議今后應該縮短修訂的周期。另外，白酒的檢測能力相對滯后，一定程度上也影響著白酒行業(yè)的健康發(fā)展。 (大河報記者 霍坤峰)
