從2004年到2008年，蘇魯豫皖峰會(huì)連續(xù)舉辦了五屆，四年來(lái)，峰會(huì)從產(chǎn)品風(fēng)格到產(chǎn)品質(zhì)量，從品牌打造到市場(chǎng)拓展，從行業(yè)地位到區(qū)域白酒共同發(fā)展戰(zhàn)略等方面做了大量工作，蘇魯豫皖四省白酒企業(yè)間縱橫聯(lián)合、攜手共進(jìn)，不斷實(shí)現(xiàn)著新的突破和跨越。
“從蘇魯豫皖峰會(huì)到現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)白酒黃金十年的發(fā)展，到了目前的深度調(diào)整后，黃淮名酒帶上的企業(yè)從發(fā)展的速度上看明顯占據(jù)優(yōu)勢(shì)。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、釀酒中心主任徐巖接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，黃淮流域特有的文化內(nèi)涵和屬性也賦予了企業(yè)獨(dú)特的氣質(zhì)和風(fēng)格。
是延續(xù)也是啟迪
在2001年前后，蘇魯豫皖白酒企業(yè)對(duì)于自身生產(chǎn)工藝、質(zhì)量風(fēng)格和產(chǎn)品特點(diǎn)等都開始了各自的研究整理，不過(guò)，此時(shí)多數(shù)的企業(yè)是“各自為政”，企業(yè)間的交流和學(xué)習(xí)因?yàn)槭袌?chǎng)層面的競(jìng)爭(zhēng)而變得疏遠(yuǎn)和冷漠。
原江蘇白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉建華回憶稱，四省企業(yè)間以往并沒(méi)有區(qū)域聯(lián)合、集群發(fā)展的意識(shí)，不過(guò)伴隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化和行業(yè)競(jìng)合意識(shí)的加強(qiáng)，白酒行業(yè)開始進(jìn)入了板塊集群化時(shí)代，此時(shí)，單靠個(gè)體企業(yè)自力更生很難有突破性發(fā)展。
也是在這個(gè)時(shí)候，一直致力于白酒行業(yè)技術(shù)推廣的著名白酒專家沈怡方提出了舉辦“蘇魯豫皖四省峰會(huì)”的想法，最終經(jīng)過(guò)密切磋商協(xié)調(diào)，決定共同搭建起四省酒業(yè)、特別是酒企之間溝通交流、互動(dòng)發(fā)展的“四省峰會(huì)”平臺(tái)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，四年間四省企業(yè)間相互參觀學(xué)習(xí)達(dá)100次之多。而企業(yè)也在交流中各自找到了發(fā)展的方向和路徑，并開啟了新的增長(zhǎng)動(dòng)力。
“現(xiàn)在看來(lái)，黃淮名酒帶內(nèi)的企業(yè)在口感設(shè)計(jì)上體現(xiàn)了更加時(shí)尚、更加人性化的產(chǎn)品特點(diǎn)。”徐巖表示，更多的企業(yè)在技術(shù)層面和消費(fèi)者口感設(shè)計(jì)上加大了研究和投入力度，在技術(shù)研發(fā)方面也目標(biāo)集中，比如洋河、古井貢、今世緣、花冠等企業(yè)都走在了全國(guó)白酒企業(yè)的前列。“難能可貴的是，企業(yè)沒(méi)有固化自己的思維，而是在不斷進(jìn)行著嘗試和創(chuàng)新。”
如今，黃淮板塊已經(jīng)逐漸成型，白酒企業(yè)間的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)也推進(jìn)了白酒板塊的群體性發(fā)展。其中的領(lǐng)軍企業(yè)如洋河已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)行業(yè)三甲之列，今年第一季度更是在凈利潤(rùn)方面趕超五糧液；而徽酒中的古井貢更是逆勢(shì)崛起，在整個(gè)調(diào)整期內(nèi)成為行業(yè)增長(zhǎng)最快的企業(yè)，銷售額和凈利潤(rùn)都保持著穩(wěn)健的增長(zhǎng)，更是朝著百億的目標(biāo)在前進(jìn)。
不過(guò)，徐巖也坦言，蘇魯豫皖峰會(huì)開啟了行業(yè)的技術(shù)交流，但是在白酒科學(xué)技術(shù)價(jià)值的傳播和推廣上，行業(yè)企業(yè)還做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“所以，也是希望本次黃淮名酒行活動(dòng)能夠多多傳播白酒的科技價(jià)值，讓更多的消費(fèi)者明明白白喝酒。”
在了解到中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)和華夏酒報(bào)社共同主辦的“解碼中國(guó)酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動(dòng)相關(guān)情況后，徐巖對(duì)此也很關(guān)注，并希望可以加入其中，一起來(lái)傳播并推廣中國(guó)白酒的科技價(jià)值，讓更多的人了解到白酒釀造背后的科技力量。
適度傳承，更具創(chuàng)新
“2013年國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)”上，洋河股份釀酒技術(shù)成就打動(dòng)了科技界，被授予了國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)；接著在工信部公布的“2014年互聯(lián)網(wǎng)與工業(yè)融合創(chuàng)新試點(diǎn)項(xiàng)目”首批14家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)中，洋河股份榜上有名，成為白酒行業(yè)唯一入選企業(yè)。在徐巖看來(lái)，洋河的這次獲獎(jiǎng)對(duì)于行業(yè)有著十分積極的意義。
“對(duì)于釀酒而言，看得見(jiàn)的是簡(jiǎn)單的操作過(guò)程，看不見(jiàn)的是復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。”徐巖舉例說(shuō)，“江南大學(xué)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占到總量的2%左右，這在世界發(fā)酵食品中都很難見(jiàn)到。不僅要找到這些微量與極微量成分，還要判定哪些成分是有益于風(fēng)味品質(zhì)的，哪些是無(wú)用或有害的。通過(guò)微量成分找到產(chǎn)生這種成分的微生物，通過(guò)控制群體微生物讓整個(gè)過(guò)程向著可控的方向發(fā)展。”
相比于現(xiàn)代技術(shù)，傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)從業(yè)者們更多的是“埋頭苦干”。“酒是發(fā)酵行業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品的一部分，在發(fā)酵行業(yè)中，過(guò)去講在所有酒中，中國(guó)白酒的技術(shù)含量、科學(xué)價(jià)值、復(fù)雜性都是最高的，我們之后要做的事情就是把它傳播出去。”徐巖告訴《華夏酒報(bào)》記者。
而對(duì)于黃淮領(lǐng)域的酒類企業(yè)，徐巖總結(jié)他們的共性特點(diǎn)是以洋河和古井為首的“傳承適度、更具創(chuàng)新”——不論是從整個(gè)經(jīng)營(yíng)理念上，還是產(chǎn)品的特點(diǎn)、生產(chǎn)和營(yíng)銷中都表現(xiàn)出創(chuàng)新特征。如古井在做國(guó)際化方面、養(yǎng)生白酒的研究，洋河也在進(jìn)行預(yù)調(diào)酒和時(shí)尚小酒的研發(fā)。
“未來(lái)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向是更加注意消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，在注意口感舒適的同時(shí)、更加注重飲后感覺(jué)、更加注意健康、更加注意針對(duì)年輕消費(fèi)者群體等特征。”徐巖表示。（華夏酒報(bào)）
