連鎖飯店OEM白酒能成新趨勢(shì)？
當(dāng)你在飯店就餐要喝酒時(shí)，一看柜臺(tái)里擺放的都是飯店自家的白酒，你還會(huì)買(mǎi)來(lái)喝嗎？本報(bào)記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，隨著白酒消費(fèi)市場(chǎng)的日益多樣化，在大部分飯店還在銷(xiāo)售社會(huì)品牌的白酒時(shí)，有些連鎖飯店卻銷(xiāo)售起了自有品牌的白酒。而且，有人認(rèn)為這會(huì)成為連鎖飯店中白酒消費(fèi)的新趨勢(shì)，不過(guò)也有人不太看好這種銷(xiāo)售形式，認(rèn)為沒(méi)有好結(jié)果。
事件
鄭州一飯店為推介自有品牌酒，第一瓶免費(fèi)品嘗
6月3日，市民張先生一行10人在仲記豫滿(mǎn)樓農(nóng)業(yè)路店就餐。原本沒(méi)打算喝酒的，但其中有人提議喝酒助興，張先生只好照辦。
當(dāng)張先生問(wèn)服務(wù)員飯店都有什么酒時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)向張先生推薦了飯店自家開(kāi)發(fā)的白酒仲記玉液，并免費(fèi)奉送了一瓶供張先生一行人品嘗。
飯店的這一舉動(dòng)讓張先生一行人都非常高興。“真不錯(cuò)啊，還沒(méi)掏錢(qián)，先免費(fèi)送一瓶。”張先生說(shuō)。讓他們沒(méi)想到的是，一瓶酒不知不覺(jué)就喝完了?？匆蛔廊诉€不盡興，張先生只好又要了第二瓶。
服務(wù)員提醒張先生一行，從第二瓶起是要收費(fèi)的。張先生說(shuō)：“收費(fèi)也要喝。”就這樣，最后酒足飯飽時(shí)，加上奉送的一瓶，張先生一行人已經(jīng)三瓶酒下肚。
張先生說(shuō)：“飯店這種酒以前沒(méi)怎么接觸過(guò)，但飯店的銷(xiāo)售方法很巧妙，在這里就餐，就免費(fèi)送一瓶嘗嘗。到哪里喝酒都得掏錢(qián)啊，后兩瓶出錢(qián)大家也都沒(méi)意見(jiàn)！”
對(duì)此，仲記豫滿(mǎn)樓董事長(zhǎng)仲胡周介紹說(shuō)，畢竟仲記玉液的品牌知名度還很有限，通過(guò)先品嘗后消費(fèi)的方式，消費(fèi)者更容易接受。
記者發(fā)現(xiàn)，在仲記豫滿(mǎn)樓的酒水吧臺(tái)，除了仲記玉液酒，還有茅臺(tái)、五糧液等知名品牌。而據(jù)仲胡周介紹，相比之下，仲記玉液酒要比其他品牌的酒賣(mài)得好。
現(xiàn)象
鄭州多家連鎖飯店熱推自有品牌酒
記者走訪(fǎng)多家飯店發(fā)現(xiàn)，不僅仲記豫滿(mǎn)樓在銷(xiāo)售自家白酒，百年白堽羊肉館、76人燴面等連鎖飯店，都在售賣(mài)自有品牌的白酒。百年白堽羊肉館的酒就叫白堽玉液，76人燴面的則叫76人酒。
據(jù)百年白堽羊肉館總經(jīng)理張書(shū)華介紹，百年白堽羊肉館里只銷(xiāo)售白堽玉液一種酒，規(guī)格則有500ml、250ml、150ml三種，這些酒有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是裸瓶裝，沒(méi)有豪華的外包裝，在保證酒質(zhì)的情況下，節(jié)約支出，降低成本，拉低價(jià)格，讓消費(fèi)者得到真正的實(shí)惠。
76人燴面經(jīng)營(yíng)的76人酒，不僅規(guī)格齊全，還在產(chǎn)品中賦予了一定的品牌文化在里面。
據(jù)透露，大多數(shù)售賣(mài)飯店自有品牌以外白酒的飯店，白酒企業(yè)為了提高銷(xiāo)售人員的積極性，往往會(huì)在私下里給銷(xiāo)售人員提供每瓶30至100元不等的好處費(fèi)，而飯店推銷(xiāo)自有品牌白酒自是沒(méi)有這項(xiàng)費(fèi)用。
而在鄭州鄭東新區(qū)，一家蒙古風(fēng)格的飯店，售賣(mài)的也全部是自有品牌且?guī)в袧庥裘晒棚L(fēng)情的白酒。這些酒就堆放在飯店里最醒目的位置，消費(fèi)者在這里就餐，基本上都會(huì)自覺(jué)飲用。飯店負(fù)責(zé)人表示，到蒙古飯店喝具有蒙古風(fēng)情的自家品牌酒，消費(fèi)者更能領(lǐng)會(huì)蒙古飯店的蒙古特色。
分析飯店為什么熱衷于賣(mài)自有品牌酒？
飯店賣(mài)酒，經(jīng)歷了幾多變遷。最初是各種白酒都引進(jìn)到飯店進(jìn)行銷(xiāo)售，后來(lái)飯店內(nèi)部建起了平價(jià)酒水超市供消費(fèi)者選擇，再后來(lái)有的酒企為了搶占資源與飯店達(dá)成專(zhuān)銷(xiāo)協(xié)議等。如今，飯店又熱衷于開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售自有品牌的白酒，為什么呢？
仲記豫滿(mǎn)樓董事長(zhǎng)仲胡周說(shuō)，飯店推出的自有品牌白酒，雖然不是自己生產(chǎn)的，但與廠(chǎng)家合作時(shí)是經(jīng)過(guò)自己在源頭精挑細(xì)選的，酒質(zhì)首先有保障；產(chǎn)品從廠(chǎng)家直到飯店，省掉了中間環(huán)節(jié)，價(jià)格最實(shí)惠；飯店售賣(mài)與飯店名稱(chēng)一致的白酒，對(duì)提升飯店品牌也很有幫助。而且，在實(shí)際銷(xiāo)售中，仲記玉液在所有酒中的銷(xiāo)售效果還比較理想，占比較高。
百年白堽羊肉館總經(jīng)理張書(shū)華表示，飯店敢銷(xiāo)售與飯店品牌一樣的白酒，這里面就包含著飯店的品牌承諾，質(zhì)量一定是過(guò)硬的，價(jià)格也一定是最實(shí)惠的，因此也更容易被消費(fèi)者接受。
“品牌太多，會(huì)給消費(fèi)者制造一種選擇障礙。我們這里只有一種酒，且質(zhì)量有保障，價(jià)格很實(shí)惠，一般消費(fèi)者都能接受和認(rèn)可。”張書(shū)華說(shuō)，平時(shí)，只要消費(fèi)者不是自帶酒水，在飯店就餐的顧客一般都會(huì)選擇白堽玉液。通過(guò)幾年來(lái)的經(jīng)營(yíng)，白堽玉液已經(jīng)積累了一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。
飯店OEM酒是酒業(yè)市場(chǎng)的有益補(bǔ)充分析
對(duì)于飯店銷(xiāo)售自家品牌白酒的做法，行業(yè)人士又怎么看呢？
中華伊尹食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)孔祥道說(shuō)：“這種模式叫OEM，在其他領(lǐng)域里已經(jīng)相當(dāng)普遍，飯店尤其是連鎖飯店銷(xiāo)售貼有自有品牌的OEM白酒，也是一種必然的趨勢(shì)。”
孔祥道解釋說(shuō)，首先，飯店能提供自有品牌的白酒，就彰顯了飯店的實(shí)力，沒(méi)有實(shí)力的飯店是做不到的，這樣，對(duì)飯店品牌及影響力的提升都有很大幫助。其次，飯店直接開(kāi)發(fā)OEM白酒，屬于點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的供應(yīng)模式，減少了中間環(huán)節(jié)，可以降低產(chǎn)品成本，對(duì)擠出白酒價(jià)格水分有明顯的作用。最后，餐飲現(xiàn)在也遇到了發(fā)展的瓶頸，經(jīng)營(yíng)效果不甚理想，如果酒還賣(mài)得像以前那么貴，就會(huì)失掉一部分顧客，這是飯店也不愿意看到的。
著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青這樣說(shuō)：“這種銷(xiāo)售方式挺好，我個(gè)人很看好，這是未來(lái)白酒與飯店合作共贏的一種趨勢(shì)。”
不過(guò)，這里所說(shuō)的趨勢(shì)，并不是說(shuō)白酒都要走貼牌路線(xiàn)到飯店里銷(xiāo)售，而是連鎖飯店做自有貼牌白酒將是一種趨勢(shì)，并且這種銷(xiāo)售也將成為白酒市場(chǎng)健康發(fā)展的一個(gè)有益的補(bǔ)充。
孔祥道補(bǔ)充說(shuō):“賣(mài)自有品牌的白酒，也是飯店回歸本色的具體體現(xiàn)，為消費(fèi)者著想，讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。”
分析
飯店賣(mài)OEM酒，消費(fèi)者是否買(mǎi)賬？
“我喝過(guò)飯店自有品牌的白酒，當(dāng)時(shí)的內(nèi)心反應(yīng)就是感覺(jué)放心。人家能這樣做，必然有人家的底氣。”鄭州市民孫先生說(shuō)，喝過(guò)以后發(fā)現(xiàn)，酒質(zhì)還可以，價(jià)格也不貴，應(yīng)該算是物美價(jià)廉吧。
另一鄭州市民楊先生說(shuō)，目前還沒(méi)喝過(guò)飯店自有品牌的白酒，不過(guò)今后如果遇見(jiàn)了一定會(huì)嘗嘗。在飯店吃飯，喝著貼有飯店自家品牌的白酒，即使價(jià)格不高，請(qǐng)客時(shí)也不會(huì)感覺(jué)丟面子，也讓人放心。
不過(guò)，有的連鎖飯店負(fù)責(zé)人對(duì)銷(xiāo)售OEM白酒持否定態(tài)度。成師傅大長(zhǎng)垣美食董事長(zhǎng)成國(guó)富就說(shuō)，在每年春節(jié)前夕，成師傅大長(zhǎng)垣美食也會(huì)推出一部分“大長(zhǎng)垣”品牌的白酒，但僅用于贈(zèng)飲，銷(xiāo)售起來(lái)有一定的難度，而且還消耗精力，也不會(huì)有好結(jié)果。“我們以后還會(huì)在春節(jié)期間提供一些自有品牌白酒贈(zèng)飲，但銷(xiāo)售時(shí)不以這樣的白酒為主。有一定品牌影響力的名酒才是銷(xiāo)售的重點(diǎn)。”
