——河南白酒香型、風格問題調查
11月16日上午，河南省酒業(yè)協(xié)會舉辦“協(xié)會轉型升級、創(chuàng)新發(fā)展座談會”，與會的專家和媒體就“河南酒業(yè)發(fā)展及協(xié)會的下一步工作”進行深入探討交流。會上針對河南白酒的香型、風格問題做了重點的探討。與會專家、嘉賓一致認為：河南白酒香型、風格發(fā)展問題是當前河南酒業(yè)工作的重中之重，應予以高度重視，且要有切實行動。河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮會上明確指出，河南白酒近兩年在香型、風格創(chuàng)新上做了大膽的探索和實踐，其中尤其以仰韶的陶香、皇溝的復合香、寶豐的清雅最為突出。協(xié)會初步確定明年為“豫酒質量、風格年”，積極推動河南白酒企業(yè)的產品風格創(chuàng)新，進一步提高河南白酒質量水平。
風格創(chuàng)新 刻不容緩
隨著時代的發(fā)展，消費者對白酒的消費觀念在發(fā)生重大改變，尤其在濃香的主產區(qū)“蘇魯豫皖”區(qū)域，消費者對豐富、多香融合的風味更加青睞。同時也作為差異化發(fā)展的需要，近幾年河南白酒在多香融合方面做出了很多很好的有益嘗試。“多微的有效利用”、“單糧向多糧發(fā)展”、“多種工藝的融合”等已成為豫酒企業(yè)在香型、風味創(chuàng)新的具體體現(xiàn)，而且收獲不小。
尤其是2013年8月8日，河南仰韶在原有的香型工藝基礎上，規(guī)范提升、創(chuàng)新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶芝型等多香型并存的陶融新香型白酒，被全國著名白酒專家組成的專家組確立為中國第十三種香型——中華陶香型，這成為豫酒香型風格創(chuàng)新的典范。
2012年11月11日，在白酒專家于橋的指導下，河南皇溝酒業(yè)復合香型白酒研制成功，皇溝復合香型白酒“涵蓋濃清醬，突顯芝麻香”，是一種工藝獨特、多香融合、特點突出的白酒新香型。
“河南白酒風格創(chuàng)新刻不容緩。當前無論是仰韶的陶香，還是皇溝的復合香，都是河南白酒風格創(chuàng)新的典型代表，而且代表仰韶陶香的彩陶坊和代表皇溝復合香的皇溝御酒產品推向市場后，消費者喜歡，市場歡迎，目前都成長為企業(yè)的大單品，成為企業(yè)銷量、利潤的重要支撐，這一點尤其值得豫酒其他企業(yè)深思，并要積極去學習和實踐。”熊玉亮誠懇地表示。
“風格個性化”是方向
對于河南白酒風格問題的深入研究實踐，原河南食品研究所所長劉建利是一個“有話語權”的“務實專家”。他近年來致力于河南白酒風格問題的研究探索。當2009年河南第一瓶芝麻香型白酒在仰韶問世時，劉建利就是推動和見證者之一。他一直主張河南白酒應該“輕香型、重口味”,他始終堅持認為河南白酒企業(yè)應該在產品“風格個性化”上下功夫，要踏踏實實，潛心研究技術，要把消費者的需求研究透，要研發(fā)出適合市場需求的獨特個性化產品。
中國著名白酒專家高景炎兩年前來河南企業(yè)調研指導時就明確指出，白酒應該向著“風格個性化，香味復合化”的方向發(fā)展。在這方面，中原白酒應該做出表率，在創(chuàng)新中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，不斷引領白酒消費潮流，實現(xiàn)各種香型并存、高中低度同在、高中低檔都有，百花齊放，以便滿足消費者不同層次的消費需求。
著名白酒專家高月明在談起河南白酒的風格和香型問題時也明確表示，對于河南白酒未來，無論是走兼香或者復合香型路線，要重視消費者口感變化，做足“味道”，要生產出消費者口碑相傳的好產品。
“市場認可、適合自己”是關鍵
自然香，一直以來是河南宋河酒業(yè)追求的風格特點和釀酒境界。多年來，在老子“道法自然”思想的深刻影響下，堅守從一粒糧食經歷原糧粉碎、蒸糧、攤晾、下曲、入窖發(fā)酵、出窖、蒸餾、量質摘酒、儲藏九道工藝到出酒過程，均為敞開式，和自然環(huán)境相融合，源于自然、發(fā)于自然，根據(jù)“天、地、人”三者的和諧共生，結合消費者的口感變化，持續(xù)不斷地推出一代又一代適合市場的新產品。
無獨有偶，作為十七大中國名酒之一的寶豐酒業(yè)近年來在基于清香白酒的風格創(chuàng)新也始終沒有停止，無論是已經上市的“清雅”風格的老字號產品，還是充分滿足于消費者口感需求的創(chuàng)新“新品”，都充分說明河南白酒企業(yè)掌門人思想在發(fā)生重大改變，正走在風格創(chuàng)新的大道上。
劉建利認為，無論是任何一種風格的白酒，一定要滿足“消費者喜歡、市場認可”，同時更要“適合自身”。河南白酒企業(yè)未來要在生產技術上下功夫，要深入研究消費者，研究市場需求，只有先生產出符合市場需求“具有獨特個性”的產品，然后在理論上進行深入研究，研究透了之后再進行科學地改進工藝、技術，從而讓風格更加突出。河南仰韶酒業(yè)成立河南白酒第一個博士后工作站，就是要在未來對于陶香型的20多個科研課題進行權威深入研究，最終找到“技術標準”。
河南酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝堅持認為，中原大地，文化兼容并蓄，是出好酒的地方，同時更是適合各種香型白酒并存的地方。不管哪種風格，只要適合企業(yè)自身，又符合市場需求就是“好酒”，就值得去研究探索。
