近年來(lái)，越來(lái)越多的知名白酒品牌積極參與米蘭世博會(huì)、中國(guó)酒文化全球巡禮等國(guó)際會(huì)展與交流活動(dòng)。據(jù)悉，五糧液將于4月20日在四川成都舉行五糧液 “耀世之旅”全球文化巡展啟動(dòng)儀式。這一系列活動(dòng)標(biāo)志著“白酒國(guó)際化”再度升溫。然而，白酒距離“國(guó)際化”究竟還有多遠(yuǎn)?白酒國(guó)際化之路怎么走?
日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉接受記者專訪時(shí)表示：“當(dāng)下中國(guó)的白酒產(chǎn)能比較大，要擴(kuò)大需求，把白酒推向國(guó)際市場(chǎng)是非常重要的，可以說(shuō)白酒與其他酒種的藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)還在于國(guó)際化。實(shí)現(xiàn)白酒國(guó)際化，需要系統(tǒng)建立并完善‘三個(gè)體系’，即白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系、白酒消費(fèi)文化體系、白酒情感體系。須向國(guó)外消費(fèi)者系統(tǒng)、準(zhǔn)確地講述中國(guó)白酒的特色、飲用方式、文化、故事等。”
完善白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系
業(yè)內(nèi)人士在探討飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，往往會(huì)引發(fā)對(duì)“白酒是什么”的討論。多數(shù)外國(guó)人稱中國(guó)酒為白酒，從學(xué)術(shù)角度來(lái)看，對(duì)外宣傳則被稱為Chinese Spirits(中國(guó)烈酒)。宋書玉說(shuō)：“就現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，這樣的表述是不正確的，黃酒在國(guó)際上的名字更為滑稽，翻譯過(guò)來(lái)是中國(guó)的稻米葡萄酒。所以，在標(biāo)準(zhǔn)體系上，我們還有很多工作要做。白酒的英文名稱到底應(yīng)該叫什么?白酒區(qū)別于其他酒種的主要特征、標(biāo)準(zhǔn)是什么?這些都需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范術(shù)語(yǔ)，準(zhǔn)確定義中國(guó)白酒的概念和內(nèi)涵。伏特加、朗姆酒、威士忌都有自己的名稱，中國(guó)白酒的名稱就應(yīng)該是“China Baijiu”。另外，還要明確一個(gè)地位，即中國(guó)白酒是世界上所有蒸餾酒的鼻祖。”
中國(guó)白酒與其他烈酒的區(qū)別主要在于開放式的生產(chǎn)方式、多微共酵、糧谷原料釀造、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾技術(shù)以及陶壇貯存。這些都是其他酒所不具備的特點(diǎn)。在全球所有酒種中，中國(guó)白酒生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，人體的感官體驗(yàn)也最為豐富。宋書玉說(shuō)：“白酒有很多種香型，但共同的特點(diǎn)是要告訴國(guó)外消費(fèi)者，白酒的歷史最悠久，兩千多年前就有了蒸餾酒的技術(shù)和釀造方法。”
系統(tǒng)建立白酒消費(fèi)文化體系
中國(guó)酒的消費(fèi)文化歷史悠久，中國(guó)人的飲酒方式極其豐富，講究酒禮、酒德、酒趣。宋書玉認(rèn)為：“‘干杯文化’需要豐富和發(fā)展，要學(xué)習(xí)國(guó)外文明飲酒的方式。國(guó)外飲酒跟中國(guó)飲酒最大的不同在于，外國(guó)人一般是飯后飲酒，中國(guó)人習(xí)慣邊飲邊吃，這在酒精吸收過(guò)程上就不同。白酒要想‘走出去’，就要把中國(guó)的消費(fèi)文化和國(guó)外的消費(fèi)文化相融合，做到‘中為洋用’;像洋酒到中國(guó)，很快被中國(guó)人接受——‘洋為中用’。白酒到國(guó)外能不能‘中為洋用’，這是需要思考的。”
在飲酒方式上創(chuàng)新。外國(guó)人飲用烈酒時(shí)多采用加冰降低酒精度數(shù)后飲用，中國(guó)白酒如何適應(yīng)這樣的飲用方法?在宋書玉看來(lái)，這需要在消費(fèi)文化、習(xí)俗上進(jìn)行改良，既豐富、愉悅地消費(fèi)，又不至于喝醉。這就要求我們系統(tǒng)地建立中國(guó)白酒的消費(fèi)文化，把東方文化，包括酒禮、酒趣和酒德通過(guò)愉悅、推杯換盞的方式滲透其中，系統(tǒng)地告訴國(guó)外消費(fèi)者中國(guó)酒應(yīng)該如何喝才是愉悅的、健康的。
樹立白酒情感體系，講好酒的“中國(guó)故事”
中國(guó)白酒的情感文化核心是分享文化。多數(shù)時(shí)候，中國(guó)人習(xí)慣聚餐，長(zhǎng)尊有序、舉杯有禮。宋書玉認(rèn)為，這樣的情況下，有很好的場(chǎng)景感、儀式感和參與感，但在這幾個(gè)方面遠(yuǎn)不如洋酒做得好。
洋酒在消費(fèi)方式上叫作自我欣賞，屬于生活情趣的范疇，是生活品質(zhì)上的享用;中國(guó)白酒的飲用則是情感傳達(dá)的一種享受，快樂(lè)、歡暢，推杯換盞之間增強(qiáng)情感的表達(dá)。宋書玉告訴記者：“國(guó)外的酒是品質(zhì)和獨(dú)享的代表，是一種生活的藝術(shù)，他們喝酒的方式和追求跟我們是不同的。國(guó)際上共同的飲酒需求是交流情感、傳情達(dá)意。所以說(shuō)，中國(guó)酒在餐桌上邊吃邊飲的方式要比洋酒更有張力。在這方面我們要注意細(xì)節(jié)和文化的系統(tǒng)性，舉杯時(shí)如何傳達(dá)感情，帶來(lái)感官的享受、情感的交流和愉悅。這既是中國(guó)酒文化本身的魅力所在，也是白酒文化需要?jiǎng)?chuàng)新和發(fā)展的地方。”
宋書玉表示：“把中國(guó)白酒特色、飲用方式、文化、情感等故事講清楚、講明白，這對(duì)中國(guó)白酒‘走出去’有著重要的意義。”
