酷熱的天氣里，人們需要解暑降溫，那葡萄酒呢?是不是也得注意“避暑”呢?答案是肯定的，在高溫天氣下，葡萄酒也是很容易“中暑”的。下面，就讓我們來(lái)看看葡萄酒“中暑”的表現(xiàn)和原因：
中暑表現(xiàn)：酒瓶漲塞、酒液色澤發(fā)黃、酒液變得渾濁、香氣變得沉悶不新鮮、口感木然不愉悅、甚至?xí)霈F(xiàn)醬菜、爛水果等不良風(fēng)味……
中暑原因：天氣炎熱，防暑措施不良，導(dǎo)致葡萄酒氧化過(guò)程加速。
試想一下，如果在飯桌上打開了一瓶“中暑”過(guò)的葡萄酒，那感覺該是多么得掃興啊。那么，導(dǎo)致葡萄酒中暑的“氧化過(guò)程”到底是如何發(fā)生的呢?氧化作用是不是對(duì)葡萄酒“有百害而無(wú)一利”呢?
葡萄酒的氧化過(guò)程：
當(dāng)葡萄果實(shí)壓榨成汁后，氧氣就開始與葡萄汁發(fā)生反應(yīng)了。在裝瓶后，封口的軟木塞也會(huì)有透氣效果，瓶中的葡萄酒也會(huì)發(fā)生緩慢的氧化過(guò)程。
其實(shí)，氧氣與葡萄酒的關(guān)系是“亦敵亦友”。適當(dāng)?shù)难趸饔每梢蕴嵘咸丫频膹?fù)雜性，增添許多宜人風(fēng)味，如香草、煙熏和干果的香氣。然而，過(guò)量的氧氣接觸則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口感變質(zhì)、味感發(fā)酸、顏色變棕。
過(guò)高的溫度和不當(dāng)?shù)谋４娣绞骄陀锌赡軐?dǎo)致葡萄酒加速氧化，從而使葡萄酒開始變質(zhì)。
看來(lái)，氧化過(guò)程并非是“萬(wàn)惡之源”，是不良的保存措施導(dǎo)致了葡萄酒“中暑”的發(fā)生。那么，在這樣的炎炎夏季，我們?cè)撊绾握_地保存葡萄酒呢?
如何避免葡萄酒中暑?
1.它需要一個(gè)安寧的環(huán)境
請(qǐng)看看你平日放酒的地方有無(wú)以下特征：光線過(guò)于強(qiáng)烈、溫度過(guò)高過(guò)于干燥、不通風(fēng)、不平穩(wěn)……相對(duì)應(yīng)的典型地點(diǎn)分別是：有燈光直射的展示柜、高溫陽(yáng)臺(tái)、放滿雜物的地下室、汽車后備箱……
為什么這些地點(diǎn)不適合存放葡萄酒呢?原因分別是：光照強(qiáng)烈，會(huì)發(fā)生光催化氧化反應(yīng);酒溫越高，酒體氧化速度越快;過(guò)于干燥，木塞氣密效果受損;不良風(fēng)味和滋生的雜菌會(huì)破壞葡萄酒風(fēng)味表現(xiàn);過(guò)于震動(dòng)，導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)失衡……
所以，最理想的儲(chǔ)酒環(huán)境需要做到“避光”、“恒溫且低溫(最好在18攝氏度左右)”、“通風(fēng)良好”、“平穩(wěn)”。如果條件允許，一款優(yōu)質(zhì)的電子酒柜就能為你省去不少煩惱。
2. 它需要一個(gè)舒適的姿勢(shì)
大部分葡萄酒會(huì)使用軟木塞來(lái)封瓶，由于木塞本身充滿了微小的氣孔，所以只有在較為濕潤(rùn)的狀態(tài)下，才能保持良好的密閉效果。因此，這種瓶塞的葡萄酒最好是平躺儲(chǔ)存，讓酒液浸潤(rùn)酒塞下端，避免酒塞過(guò)于干燥，氧氣進(jìn)入速度過(guò)快，導(dǎo)致“氧化過(guò)程加速”的發(fā)生。(如果是螺旋塞葡萄酒，則可以豎直放置。)
3.它需要一個(gè)講究的溫度
喝葡萄酒也需要在適宜的溫度下進(jìn)行。侍酒溫度過(guò)高，會(huì)加速酒精揮發(fā)、放大葡萄酒缺陷。而侍酒溫度過(guò)低，葡萄酒的香氣表現(xiàn)則會(huì)很封閉。一般來(lái)說(shuō)，酒體越飽滿、單寧越豐富、甜度越高，侍酒溫度也相對(duì)較高;酒體越清淡，酸度越低，侍酒溫度相對(duì)也較低。
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，理想的侍酒溫度分別是酒體飽滿(18 )、酒體中等(16 )、酒體清淡(12～14 )。
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，理想的侍酒溫度分別是酒體飽滿(14～16 )、酒體中等(8～10 )、酒體清淡(6～9 )。
對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，理想的侍酒溫度通常為4～6 。
對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)，由于種類多樣，理想的侍酒溫度通常在8～16之間。
葡萄酒是大自然對(duì)人們的饋贈(zèng)，也是釀酒師辛勤汗水的結(jié)晶。為了能讓它們更好地展現(xiàn)自我，我們一定要好好地呵護(hù)它們。炎炎夏季，千萬(wàn)不要讓你的葡萄酒“中暑”了噢。（樂(lè)酒客）
