1. 最初的葡萄樹
追根溯源,勃艮第的葡萄酒史始于2,000多年前的高盧人(Gaul),愛酒的他們從意大利帶來樹苗,勃艮第最初的葡萄樹就此扎根。除此之外,高盧人還發(fā)明了便于運輸?shù)碾p耳細(xì)頸瓶,促進(jìn)了葡萄酒的流行。公元1世紀(jì),羅馬人發(fā)起侵略,在勃艮第建立奧坦鎮(zhèn)(Autun),并開始大量種植葡萄樹,推動葡萄酒蓬勃發(fā)展。
到了4世紀(jì),勃艮第的葡萄酒已小有名氣。312年,奧坦學(xué)院院長歐邁尼斯(Eumenes)曾在致敬康斯坦丁(Constantine)大帝的演講中提到勃艮第,這是有關(guān)勃艮第葡萄園最早的文字記錄。
2. 修道士的奉獻(xiàn)
教會中負(fù)責(zé)釀酒的修士,平日的工作就是不斷地研究與改良葡萄酒,他們針對天氣條件挑選葡萄品種的習(xí)慣,是今天“climat(氣候)”的源頭,但當(dāng)時他們對“climat”的概念僅限于局部氣候與土壤,他們還深信“什么味的土壤種出什么味的葡萄”,所以他們最原始的辨別風(fēng)土的方法,便是用嘴嘗。為了區(qū)分土壤類型不同的葡萄園,他們便用石頭將不同的葡萄園隔開,形成了勃艮第地區(qū)即使是頂級莊園也只是建低矮石墻的傳統(tǒng),同時這也是現(xiàn)代酒莊的雛形。這段時期,葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量皆大幅提高,除去宗教儀式用酒,多余的葡萄酒就用于銷售。
3. 使者勃艮第公爵
逐漸發(fā)展起來的勃艮第葡萄酒越來越受到勃艮第貴族的關(guān)注,14世紀(jì)末即位的一代瓦洛華公爵,通過與其他領(lǐng)主的土地弟合并,壯大公國的實力,在其后一百年的時間里,通過幾代人的努力,勃艮第大公國完全脫離了法蘭克王國的影響,瓦洛華公爵開始了與法蘭克國王的公然對抗,同一時期勃艮第葡萄酒的品質(zhì)達(dá)到了歷史上的一個高峰,公爵家族為了保證葡萄酒的品質(zhì),頒布了最早的保證葡萄酒品質(zhì)的法令。
通過這個時期的保護(hù)和推廣,勃艮第的葡萄酒文化變得格外著名。但在國家間的政治博弈中,瓦洛華公爵不幸落敗,在抵抗了三年之后,勃艮第公國亡國,法蘭克王國于15世紀(jì)末將其完全吞并。
4. 大革命后的新格局
十六世紀(jì)的歐洲,各地反對封建皇權(quán)的革命此起彼伏。1794年法國大革命爆發(fā)后,勃艮第地區(qū)大批原來屬于封建貴族的土地劃歸農(nóng)民所有,從未獲得過農(nóng)田的農(nóng)民對劃分給自己的土地特別珍惜,在自己的“一畝三分地上”更外認(rèn)真地耕作、種植葡萄,直到現(xiàn)代勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒莊都帶有明顯的莊主的個人風(fēng)格。加上勃艮第細(xì)分葡萄田的傳統(tǒng),奠定了現(xiàn)代勃艮第產(chǎn)區(qū)的小酒莊生產(chǎn)規(guī)模以及數(shù)個酒莊擁有同一個葡萄園的基礎(chǔ)。
當(dāng)然,接下來的18世紀(jì)是歐洲崛起的時代,先有拿破侖一統(tǒng)歐洲,遠(yuǎn)征俄羅斯;再是殖民時代歐洲列強建立起各自的殖民體系。從葡萄酒的角度看來,這都是葡萄酒流傳全世界,成為三大酒類飲料之一的重要原因,勃艮第葡萄酒也在這一時期被更多的人熟知。
歷史到了19世紀(jì),由于航海技術(shù)的發(fā)展與殖民貿(mào)易的興起,越來越多來自歐洲以外的格式貨物被帶到歐洲。其中還有動物、植物等。在包括勃艮第葡酒在內(nèi)的全歐洲的葡萄酒行業(yè)發(fā)展勢頭正猛的時候,一場浩劫給了這里的葡萄酒行業(yè)人員當(dāng)頭一棒——根瘤蚜蟲病來襲。根瘤蚜是一種來自美洲東部的害蟲,通過潛藏在被帶回英國的北美野生葡萄藤上進(jìn)入歐洲,這種害蟲會依附著在植物根系上,通過吸植物取汁液,時使根系產(chǎn)生瘤狀物,最終導(dǎo)致植物死亡。
1870年到1880年間,勃艮第的葡萄樹幾乎全部毀滅,只有少數(shù)生長在氣候惡劣地區(qū)的葡萄藤生存了下來,為了重整勃艮第葡萄酒業(yè),勃艮第人在最優(yōu)質(zhì)的土地上種植最優(yōu)秀的葡萄品種,使勃艮第葡萄酒的品質(zhì)在災(zāi)后又躍近了一步。到了20世紀(jì),法定產(chǎn)區(qū)的概念出現(xiàn),勃艮第形成了自己獨有的特殊的分級制度,勃艮第歷經(jīng)數(shù)百年的沉浮,勃艮第葡萄酒依然保持頂尖的優(yōu)秀品質(zhì)。
5. AOC(Appellation d Origine Controlee)制度定等級
為了發(fā)展并保護(hù)當(dāng)?shù)氐钠咸丫莆幕?,勃艮第?936年采用了AOC原產(chǎn)地控制制度。這種制度規(guī)定了地理邊界、修剪方式、釀造技術(shù)、產(chǎn)量和品種等諸多細(xì)節(jié),確保葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格能代代傳承下去。由于勃艮第的風(fēng)土極為復(fù)雜精細(xì),當(dāng)?shù)卦贏OC制度指導(dǎo)下形成了數(shù)百個產(chǎn)區(qū),且分為四級,產(chǎn)區(qū)的劃分和等級升降也會隨時間不斷更新。
6. 今日勃艮第
時至今日,勃艮第葡萄酒的年均產(chǎn)量多達(dá)2億瓶,約一半用于出口,這片微小的土地獲得了全世界酒友的關(guān)注與認(rèn)可。2015年,勃艮第特有的“climat(根據(jù)土壤和微氣候劃分出的一塊土地,所產(chǎn)葡萄酒有獨特的風(fēng)格)”被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》,它正是勃艮第葡萄酒的精髓。這既歸功于如今三千多家生產(chǎn)商的努力,也歸功于兩千多年歷史上每一位勃艮第愛酒者的傳承。(樂酒客(杭州))