標(biāo)準(zhǔn)化是技藝傳承與發(fā)展的關(guān)鍵，由點(diǎn)及面，也關(guān)系到行業(yè)甚至國(guó)家的行動(dòng)方針。
近日，新《濃香型白酒》（報(bào)批稿）標(biāo)準(zhǔn)千呼萬喚始出來，正向全社會(huì)公開征求意見。按照正常時(shí)間推算的話，最早明年上半年即可正式推行。
△國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)截圖
那么，新《濃香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)做了哪些修改？我們又該如何解讀呢？下面隨支小云一起了解一下吧！
1、修改了英文名稱
由原本strongflavourchinesespirits
改為：nongxiangxingbaijiu
舊版標(biāo)準(zhǔn)的英文名是由漢語名稱直譯，有點(diǎn)類似Goodgoodstudy，Daydayup！現(xiàn)在直接以拼音為名稱，表明文化/品質(zhì)自信的同時(shí)，也能滿足老外對(duì)中國(guó)白酒的好奇心。
英文名稱必然針對(duì)國(guó)際，而且從接下來的幾點(diǎn)也可以看出，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)也完善了走向國(guó)際的準(zhǔn)備。
2、修改了定義；
舊版：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
新版：以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
敲重點(diǎn)：
①、增加酒曲的限制；
②、限定泥窖發(fā)酵，
③、突出固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾
④、色香味自然天成；
新標(biāo)準(zhǔn)完善了釀酒原料地描述，同時(shí)突出了固態(tài)白酒工藝流程，進(jìn)一步與液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分。而將工藝流程中“勾兌”改為“勾調(diào)”，可以說是順社會(huì)認(rèn)知而為了！
以前，濃香型白酒也可以叫“勾兌酒”，現(xiàn)在叫勾調(diào)酒了！和洋酒、葡萄酒一樣，是不是更有逼格了？
3、增加了酸酯總量的定義；
酸酯總量：?jiǎn)挝惑w積白酒中總酸和總酯的總含量。
很多人說，我喝了這么多酒，壓根就沒聽說過酸酯兩個(gè)字！
其實(shí)這兩個(gè)字太重要了，都說白酒如人生，酸甜苦辣澀缺一不可，我們聞到、嘗到的各種味道，在白酒里都是有物質(zhì)來源的，而這物質(zhì)就是以酸和酯為代表的化合物，對(duì)白酒的風(fēng)味起到?jīng)Q定作用。
新標(biāo)準(zhǔn)增加酸酯總量的定義，可以說對(duì)理化標(biāo)準(zhǔn)更重視了，感官描述一般人無法體味，而實(shí)際的化合物指標(biāo)就能告訴你，什么是好酒！
4、調(diào)整了高低度酒的界線；
酒精度數(shù)也是白酒一個(gè)很關(guān)鍵的指標(biāo)。建國(guó)以前，對(duì)白酒度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，低于60度的白酒一律以私酒論處。建國(guó)之后，度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)才根據(jù)工藝水平和民眾接受程度來調(diào)整。
此次新標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)酒精度做了相應(yīng)調(diào)整：
高度酒：由之前標(biāo)準(zhǔn)最低41％vol，調(diào)整為最低45％vol，最高限制還是≤68％vol；
低度酒：由之前標(biāo)準(zhǔn)最高41％vol，調(diào)整為最高45%vol，最低限度還是≥25%vol；
一言以蔽之，以前酒精度41％vol—45％vol區(qū)間是高度酒，現(xiàn)在叫低度酒了！
經(jīng)此一變還是有很大實(shí)際意義的，低度酒范圍更廣了，有利于低度酒的發(fā)展。比方說你和朋友去聚餐，朋友說喝不了高度酒，那你完全可以說，我這有兩瓶45度的低度酒。
5、修改了感官描述；
新標(biāo)準(zhǔn)感官描述總體變化不大，但將舊版香氣部分描述的“具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為“具有以濃郁窖香為主的，舒適的復(fù)合香氣”。
△新標(biāo)準(zhǔn)感官要求
從這一細(xì)微改變，也可以看出感官描述更貼近實(shí)際感覺了，同時(shí)也和定義部分一樣，突出了泥窖發(fā)酵部分的重要性，而將己酸乙酯完全歸類到理化標(biāo)準(zhǔn)部分！
6、理化標(biāo)準(zhǔn)的變化
理化標(biāo)準(zhǔn)的變化包括以下幾點(diǎn)：
1、以己酸＋己酸乙酯代替己酸乙酯；
2、酸酯總量改為毫摩爾系數(shù)表示，單位為mmol/L；
3、理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整：
在白酒（尤其是低度白酒）貯存一定時(shí)間后，內(nèi)部酸酯會(huì)發(fā)生化合反應(yīng)，其結(jié)果導(dǎo)致總酯含量降低，總酸含量上升的情況，如果按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，就會(huì)導(dǎo)致一些產(chǎn)品出現(xiàn)不合格或者降級(jí)的情況。
△2007版濃香理化要求
△新版濃香理化要求
于是新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸酯理化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改（具體數(shù)據(jù)如上圖）。換句話說，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后，低度濃香白酒就不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而出現(xiàn)檢驗(yàn)不合格的問題了。
此外，新標(biāo)準(zhǔn)還新增了對(duì)濃香型白酒“酸酯總量”和“己酸含量”的測(cè)定方法。
有人說，濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有助于中國(guó)白酒走向世界！的確，從上面的幾個(gè)修改部分來看，新標(biāo)準(zhǔn)不是沒有這方面的寓意，不過對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)解讀的同時(shí)，也不能忽視新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)傳統(tǒng)工藝的守護(hù)。(壹酒購)
