江南大學副校長、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖
7月17日，“豫酒振興駐酒行動”醬意濃香型白酒技術(shù)研討會在駐馬店舉行。其間，作為此次會議的重要白酒專家，江南大學副校長、中國酒業(yè)協(xié)會副理事長徐巖接受了酒業(yè)商報的專訪。
談豫酒振興
豫酒要抓住機遇走差異化、個性化道路
河南商報：您此前提到豫酒振興工作已取得成效，具體體現(xiàn)在哪兒？
徐巖：豫酒振興工作開展兩年來，省政府各級領(lǐng)導非常重視，眾多豫酒企業(yè)更是積極響應，從豫酒整個一盤棋的角度來看，我認為是非?；钴S的。豫酒企業(yè)給我最直接的感受就是不僅對營銷重視，對科技創(chuàng)新同樣非常重視，一些品牌歷史比較長的企業(yè)都很好地動了起來。在人才培養(yǎng)上，豫酒企業(yè)同樣非常重視，江南大學與仰韶集團的合作從上世紀90年代就開始了，仰韶集團很多技術(shù)骨干都是江南大學畢業(yè)的，雙方一直維持著非常好的合作關(guān)系。
豫酒企業(yè)要抓住消費升級和豫酒振興的機遇，提升產(chǎn)品品質(zhì)，加大創(chuàng)新力度，圍繞自身的特色走差異化、個性化的道路，形成自己的特色，同時還要繼續(xù)加大對人才的培養(yǎng)和儲備。
談中小酒企
要想辦法做到一些大企業(yè)做不到的地方
河南商報：隨著白酒行業(yè)馬太效應的加劇，區(qū)域性酒企該如何做出應對？
徐巖：大企業(yè)發(fā)展得好，中小企業(yè)就沒有發(fā)展前景嗎？我并不這樣認為。白酒這種產(chǎn)品的個性化是很強的，即便企業(yè)做得再大也不可能實現(xiàn)“通吃”，區(qū)域性的品牌還是有一定生存空間的。我認為，區(qū)域性的品牌要想辦法做到一些大企業(yè)可能做不到的地方。
豫酒想要實現(xiàn)振興一定要催生出更有特色的發(fā)展模式。我認為，做好區(qū)域優(yōu)勢是個非常大的方向，河南的一些中小酒企可以嘗試以酒莊的方式打造品牌。環(huán)境、工藝、區(qū)域優(yōu)勢的融合使得酒莊成為一種個性的表達，區(qū)域酒企可從文化內(nèi)涵到技術(shù)內(nèi)涵再到品質(zhì)、口感、特色等方面圍繞酒莊的概念打造“小而美”的特色發(fā)展模式。
談“醬香熱”
不要對立看待，各種香型都有自己的美
河南商報：目前醬香酒勢頭迅猛，濃香酒市場受其影響不小，“醬香熱”的原因是什么？濃香酒企如何應對？
徐巖：首先，醬酒的產(chǎn)量比較小，量小往往意味著價值就會增長。其次，醬酒的生產(chǎn)周期、放置時間都比較長，因此在口感上、在風味的豐富程度上都會有優(yōu)勢。因此，出現(xiàn)“醬香熱”在我看來是一個非常正常的過程。
但是，請不要把“醬香熱”和“濃香熱”對立起來去看待，濃香型酒中有很多好產(chǎn)品，醬香型酒中也是有質(zhì)量差異的。所以我認為，醬香型酒確實有它的優(yōu)勢，但濃香型酒，包括清香型酒，也都可以表達出自己的美。
談健康飲酒
健康地飲酒，飲健康的酒
河南商報：目前，全球提倡健康飲酒概念，您對健康飲酒怎么看？
徐巖：這個話題，要從飲健康的酒和健康地飲酒兩個角度去看。
首先是飲健康的酒，核心點在于酒和健康的結(jié)合。針對中國白酒的科學性和健康性，我們做了很多工作，目前我們已經(jīng)在國際上證明了，在相同酒精度的情況下，白酒對于腸道和肝臟的影響是最小的。
其次是健康地飲酒。我們會通過更多的研究，更科學地闡釋出白酒中的健康因素，但即便闡釋出來，我還是提倡大家健康飲酒、理性飲酒。
目前白酒行業(yè)處在行業(yè)調(diào)整期，數(shù)據(jù)顯示45度以下白酒占總產(chǎn)量的80%以上，因此酒精度數(shù)的降低是一個大的趨勢。酒精度數(shù)的增加對于消費者的健康無益，要有一個平衡的機制。
談白酒國際化
行業(yè)要有整體思考，不能零敲碎打
河南商報：在白酒走向國際化的道路上，存在哪些機遇和挑戰(zhàn)？
徐巖：目前白酒出口量在國際烈酒貿(mào)易量中的占比不到1%，也就是說，基本上都是國人喝了。究其原因，我認為白酒在國際上缺少表達，世界不認識白酒就不會認同白酒。實際上，白酒的復雜程度和科學內(nèi)容是最豐富的，我一直致力于通過書籍、雜志、產(chǎn)品輸出體驗等方式，提升白酒的世界影響力。
白酒走向國際是一個系統(tǒng)性的工程，應該從科學層面、營銷層面、文化層面、傳播層面，立體地、全面地走向國際化，絕對不是簡單地靠企業(yè)扛著酒全世界到處跑，這是沒有意義的。
白酒國際化，我認為要從多方面入手。第一個是酒度的問題，白酒的酒度應該降成和國際標準差不多，這樣國際上才有可能接受。第二個是口味的問題，白酒應該符合國際主流的口味，當然最好在口味上有我們更加中國化的方式，否則就像中餐一樣，即便走出去卻仍需要本地化。第三，我們的行業(yè)要形成一種整體性的戰(zhàn)略思考，不能零敲碎打，應該系統(tǒng)性地、全面地、立體地推動白酒的國際化進程。（胡威）
