品酒師：千元紅酒隔夜只值5元
大多數(shù)重慶人印象中，葡萄酒似乎只有配西餐才合適。“其實，重慶菜的麻辣口味非常適合配一點甜性葡萄酒。”江北區(qū)觀音橋紅鼎國際A座某品酒會所紅酒品酒師涂勇卻認為，只要搭配得當，紅酒也能跟重慶人的麻辣口味相得益彰。
Q=重慶晚報記者
A=涂勇，中級品酒師，有3年品酒師從業(yè)經(jīng)歷
Q：做品酒師喝了不少酒吧？
A：做這行3年多，保守估計喝過500多款酒?，F(xiàn)在，隨便拿一瓶沒有標簽的紅酒，我只需嘗一下就知道葡萄品種、產(chǎn)地和大致年份。
Q：聽說品酒師要味覺非常敏感才行？
A：太玄乎了吧。紅酒品酒師分為高、中、初三個等級，一個人即使沒有任何紅酒基礎(chǔ)，只需培訓(xùn)一周左右就可通過考試取得初級品酒師認證。目前，重慶經(jīng)過各種專業(yè)機構(gòu)認證的紅酒品酒師約有500人左右，高級品酒師可能不到30人。
Q：傳說品酒師有很多禁忌，連香水都不能抹？
A：太夸張了。初級品酒師沒這么多顧忌，只在品酒或比賽前兩三天戒煙酒和辛辣食物就可以。中高級品酒師要嚴格得多，除了不能抹香水，煙、辛辣食物和烈性酒都不能碰。
Q：品酒師對個人酒量有要求嗎？
A：沒有要求。事實上，品酒師可能一天都不會喝一滴酒。我們工作的重點在于品，對自己喜歡的酒多喝兩口無所謂，不喜歡的品過后可吐掉。
Q：這么洋氣的職業(yè)，收入怎樣？
A：初級品酒師一般不會以此謀生，學(xué)習的是紅酒的基本禮儀和常識，能基本鑒別和品評，更多是作為一種職業(yè)技能，成為工作中的加分項。中、高級品酒師才可以作為一種職業(yè)，月收入在3000元—8000元。
Q：重慶菜好像跟紅酒有些不搭調(diào)？
A：重慶飲食重麻辣，其實配一點口味偏甜的甜性葡萄酒或起泡酒，口感非常不錯。要注意的是，這類紅酒飲用溫度不宜太高，入口溫度保持在6—8攝氏度最合適，否則甜味會很單一，香味也散發(fā)不出來。
Q：書上說喝紅酒要以手掌托杯，用掌心溫度加熱？
A：除了冬天，這是一個絕對錯誤的做法。干紅的最佳飲用溫度是16攝氏度左右，重慶除了冬季，氣溫很少會在這個數(shù)值以下，喝干紅反而需要用冰桶降溫。切忌直接加冰塊，這樣會增加雜質(zhì)并稀釋酒液。只有非常冷時，才適合用掌心加熱干紅。
Q：重慶人喝紅酒最易犯哪些錯？
A：重慶人豪爽，喝到興頭上很多人都喜歡倒?jié)M一整杯。喝干紅的杯子有講究，杯肚很大，增加酒與空氣的接觸面積，便于醒酒。倒酒時，不要超過杯肚最寬的地方，這樣才能讓酒液充分醒來。
Q：普通人買酒有什么方法可避免受騙？
A：看瓶身酒標上的條形碼。進口紅酒以法國、西班牙、意大利、葡萄牙、阿根廷等地居多，法國紅酒條形碼首位是3，西班牙前兩位是84，意大利是80—83，葡萄牙首位是5，阿根廷是7。如果一瓶紅酒的條形碼與對方告訴你的產(chǎn)地對不上，他肯定是在騙你。
Q：去酒莊挑選高檔紅酒有什么技巧？
A：沒什么技巧，會看酒標就行。目前，我國進口的紅酒以法國酒最多，分為4個等級，最高等級是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡稱AOC，表示原產(chǎn)地控制命名。第一等級的酒只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。酒標上會以Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee形式標注。不法商販仿冒酒標，會直接標注為AOC。第二級是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡稱VDQS，產(chǎn)量很少，一般不會流入國內(nèi)。第三檔是地區(qū)餐酒，簡稱VDP，可勾兌該產(chǎn)地的葡萄汁，酒標為Vin de Pays+產(chǎn)區(qū)名。最后一檔就是日常餐酒，簡稱VDT或VDF，可由多地葡萄汁混合勾兌。
Q：一瓶酒要是喝不完怎么儲存？
A：建議一次喝完。紅酒接觸空氣后會醒，醒過了頭影響品質(zhì)。一瓶價值1000元的紅酒開塞后沒喝完，第二天可能就只值5元錢了。(重慶晚報)
