白宮國(guó)宴用中國(guó)黃酒招待習(xí)近平是啥講究？
25日白宮國(guó)宴招待習(xí)近平菜單曝光：以野蘑菇黑松露濃湯配紹興黃酒開場(chǎng)，緬因州龍蝦配腸粉做頭盤，科羅拉多羊肉配蒜香脆皮鮮奶為主菜。在甜點(diǎn)方面，白宮準(zhǔn)備了包括南瓜月餅、楓糖巧克力以及蘋果餡餅在內(nèi)的5種甜點(diǎn)。在酒水方面，除紹興黃酒外，還有2014年的維歐尼白葡萄酒和2012年的梅洛紅葡萄酒。
從菜單設(shè)計(jì)看，白宮顯然煞費(fèi)苦心，黃酒開場(chǎng)、月餅收官，中國(guó)元素貫穿其中。尤其選南瓜月餅為甜點(diǎn)，既考慮了中秋佳節(jié)吃月餅的中國(guó)習(xí)俗，又兼顧了奧巴馬喜歡吃南瓜的習(xí)慣。食材的選擇，以及華裔名廚與白宮主廚的通力合作，讓這場(chǎng)國(guó)宴巧妙地講述了中美之間的大國(guó)關(guān)系。
黃酒很早就已經(jīng)榮登中國(guó)國(guó)宴，成為招待國(guó)際友人的佳選，但作為中國(guó)元素首次亮相美國(guó)白宮的國(guó)宴，尚屬首次。在中國(guó)，酒不僅歸屬與餐飲文化，而且是在社交禮儀中發(fā)揮著十分重要的作用。中國(guó)自古就有“酒以合歡”的禮儀傳統(tǒng)，白宮選擇中國(guó)最古來(lái)的黃酒作為國(guó)宴開場(chǎng)，這顯然是對(duì)中國(guó)崇禮的飲食文化很認(rèn)真地做了功課，也說(shuō)明其對(duì)中國(guó)文化的態(tài)度更加開放、融合。
黃酒誕生于中國(guó)的農(nóng)耕文明，數(shù)千年的持續(xù)發(fā)展使其成為中國(guó)歷史的活標(biāo)本與傳統(tǒng)文化的重要載體，一個(gè)穿越歷史的文明符號(hào)。黃酒生性溫和、風(fēng)格雅致、淳樸厚重，與中庸和諧的儒家文化一脈相承，有異曲同工之妙。人們飲用黃酒的禮儀和習(xí)俗，也是對(duì)儒家崇尚仁義，主張“天人合一”、友愛和善的思想境界息息相通。而中秋時(shí)節(jié)飲用黃酒，也是華人由來(lái)已久的依據(jù)時(shí)令修身養(yǎng)生的生活傳統(tǒng)。
如今，為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)趨勢(shì)的需要，黃酒正在積極向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，如今已經(jīng)形成了以古越龍山、會(huì)稽山、塔牌為代表的紹興黃酒，以石庫(kù)門、和酒為代表的上海黃酒，以沙洲優(yōu)黃為代表的江蘇黃酒，以即墨老酒為代表的北派黃酒等產(chǎn)業(yè)集群。
黃酒榮登白宮國(guó)宴，這不僅標(biāo)志中國(guó)味道開始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的主流，同時(shí)也意味著中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)隨著中國(guó)的經(jīng)濟(jì)騰飛和文化復(fù)興，即將迎來(lái)前所未有的廣闊前景和市場(chǎng)機(jī)遇。不過(guò)，任何傳統(tǒng)的復(fù)興都是博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、融會(huì)變通之后再創(chuàng)新的過(guò)程，黃酒的未來(lái)復(fù)興和走向國(guó)際，也必須在繼承傳統(tǒng)工藝、文化和消費(fèi)的基礎(chǔ)上不但加以現(xiàn)代創(chuàng)新。
白宮國(guó)宴菜單曝光
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中華民族幅員遼闊、人口眾多，飲食文化豐富多彩、各領(lǐng)風(fēng)騷。中秋佳節(jié)將至，如果一定要推舉最適合中國(guó)人的美酒，那么我認(rèn)為當(dāng)屬黃酒。黃酒為釀造酒，不僅是世界上最古老的酒種之一，也是我國(guó)的民族特產(chǎn)。我國(guó)黃酒的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，堪稱天下一絕，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，令人嘆為觀止。黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格，成為東方釀造界的典型代表，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。因黃酒是中國(guó)最古老的獨(dú)有酒種，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)，堪稱“酒中之祖”，“酒中之王”，被譽(yù)為“國(guó)粹”是當(dāng)之無(wú)愧的。
黃酒有什么營(yíng)養(yǎng)功效？
1.含有豐富的氨基酸。黃酒中的氨基酸種類達(dá)21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒中的蛋白質(zhì)含量達(dá)16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。
2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽(yù)，含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度的健康飲品。
3.保護(hù)心臟。黃酒內(nèi)含多種礦物質(zhì)，如每100毫升黃酒含鎂量為20毫克～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營(yíng)養(yǎng)素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。
4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收，不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而改善腸道功能，促進(jìn)人體健康。
5.促進(jìn)食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，人的味覺(jué)減退、食欲不佳、性功能下降。因黃酒中含有一定量的鋅，飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
6.舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，可促進(jìn)新陳代謝，有延緩衰老之功效。
7.美容養(yǎng)顏。黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E含量都很豐富，長(zhǎng)期適量飲用有利于美容養(yǎng)顏。
怎樣飲黃酒有益身體健康?
黃酒的最佳品評(píng)溫度在38℃左右。溫飲是黃酒的傳統(tǒng)飲法，尤其在秋冬季節(jié)，盛行溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精揮發(fā)，反而失去醇香，寡然無(wú)味。
黃酒熱后再喝的另一個(gè)原因是，黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體有一定的不良影響。不過(guò)醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃～35℃，甲醇約在65℃，如果將黃酒隔水燙到70℃左右，其中所含的甲醇、醛、醚類這些極微量的有機(jī)物會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物會(huì)隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的。如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會(huì)使酒液更醇美，營(yíng)養(yǎng)效果也更好。（鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）
