在法國葡萄酒歷史中，天然、生態(tài)、健康的傳統(tǒng)釀造理念一直被葡萄酒釀酒師所尊重著，其中，“傳統(tǒng)釀造法”所要傳達的是一種態(tài)度：尊重歷史，尊重傳統(tǒng)，尊重自然。酒莊主視葡萄酒如自己的孩子，從葡萄生長到采摘，從釀造到陳釀的整個過程，時時刻刻精心呵護，這點點滴滴的差異，體現(xiàn)了法國人對葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國葡萄酒，成就了獨一無二的口感與品質(zhì)。
何謂“傳統(tǒng)釀造法”呢？許多人認為在釀造和陳釀的過程中每道工序都要人工來完成才是傳統(tǒng)釀造法釀制的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在這個工業(yè)化高速發(fā)展的今天并不現(xiàn)實。
傳統(tǒng)釀造法的定義并不是不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等。傳統(tǒng)釀造法強調(diào)的是從葡萄種植，釀造到采摘：人工種植葡萄，人工采摘葡萄，人工分檢好粒，傳統(tǒng)器械破碎葡萄，與工業(yè)葡萄酒機械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘余葉子。傳統(tǒng)流程保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和新鮮度，使酒質(zhì)更出色。
還突出表現(xiàn)在發(fā)酵，釀造和陳釀過程中傳統(tǒng)工藝的細膩。避免了工業(yè)葡萄酒在這些機械化環(huán)節(jié)中造成的過度氧化，使酒質(zhì)發(fā)酵。傳統(tǒng)釀造法體現(xiàn)了手工藝勞動的結(jié)晶，凝結(jié)了釀酒師的心血，凸現(xiàn)了法國葡萄酒的品質(zhì)。
世界上一些最好的葡萄酒，仍然是用傳統(tǒng)方法釀造的。用傳統(tǒng)的老方式制作葡萄酒時，不管是白葡萄還是紅葡萄，都先壓榨去梗，然后，直接抽入榨汁機中。必須盡快進行榨汁，以防葡萄皮中的色素過單寧酸溶入原汁中。榨汁完畢之后，要把原汁澄清一下，或者直接抽入發(fā)酵罐中。
有些葡萄酒在發(fā)酵之后需要貯存在橡木桶中進行陳年醇化，而有的不需要。大多數(shù)葡萄酒是使用蛋清來澄清的（除掉固體顆粒）。澄清之后，把酒液抽進“制冷室”或制冷罐中，把酒石酸鹽淀析出來。這有助于穩(wěn)定酒的酸度，還可以在裝瓶前把結(jié)晶體都去除掉。
但是，有些傳統(tǒng)的酒廠省略了這一步，這就是有時會看到瓶塞上有結(jié)晶體的原因。白葡萄酒整個釀造過程的最后一步就是裝瓶。
釀制紅葡萄酒時，把經(jīng)過壓榨去梗處理之后的葡萄直接抽入木桶或者混凝土桶中，讓原汁跟果皮、果肉、果核一起在那里發(fā)酵，必要時，還特意添加一些葡萄梗。
發(fā)酵后，自動流出來的汁液用來制作的葡萄酒，其余部分放入吊籃狀的榨汁機中進行榨汁處理，以釀制“榨汁葡萄酒”。沒有受到榨汁機重壓的、自然流淌出來的葡萄漿汁叫做自然流汁，用它釀制的酒最清澈，往往也最與眾不同。
紅葡萄酒需要在小橡木桶中或者立放著的大桶中陳年醇化。陳年的葡萄酒液通常用蛋清來澄清，澄清之后就裝瓶。（誠洋城堡）
