其中，中方評(píng)委團(tuán)由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任程勁松，著名白酒專家、四川食藥院主任、國家酒檢中心顧問、比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽三屆評(píng)委鐘杰，中國酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、華夏酒報(bào)·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，北京紅星股份有限公司副總經(jīng)理艾金忠，中國釀酒大師、四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師李家民，貴州茅臺(tái)集團(tuán)釀造工程師劉玄等六人組成。
三天的品評(píng)過程，中外評(píng)委針對白酒進(jìn)行了深入的交流。借助這一國際賽事，中外烈酒得以同臺(tái)競技。大賽過后，中方評(píng)委有何感受，中國白酒如何走向世界舞臺(tái)?華夏酒報(bào)、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)記者專訪了大賽評(píng)委。請看第一位大咖評(píng)說——著名白酒專家、四川食藥院主任、國家酒檢中心顧問、比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽三屆評(píng)委鐘杰。
一個(gè)很深的感觸是，2015(貴陽)比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽之后，中國白酒再一次參加這種烈酒大賽的時(shí)候，有了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。通過貴陽的大賽基礎(chǔ)，這次墨西哥的比賽，評(píng)委對中國白酒沒有了陌生和距離感。有中國白酒出現(xiàn)的輪次會(huì)非常有興趣去嘗試、品評(píng)，口中還會(huì)念著Chinese baijiu。
在品評(píng)世界國各國的不同烈酒的過程中，我個(gè)人的感覺是包括中國白酒在內(nèi)的世界烈酒有著感官共性。
酒的色香味及其風(fēng)格均源于生態(tài)資源特性，原料品種及其配比，傳承中創(chuàng)新發(fā)展的技藝及其獨(dú)特的陳釀工藝形成。
白酒的原料、發(fā)酵、陳釀帶來的優(yōu)美舒適的原料香、發(fā)酵香(醇香、果香、蜜香、糟香、窖香、焙烤香、醬香、甜香、酸香等)、陳釀香(木香、陳香等)以及口味酸、甜、苦、咸、鮮基本味形成的口感的純凈度、柔和度、豐滿度、持久度和諧調(diào)度。
這些因素構(gòu)成了烈酒的滋味世界。中國白酒又是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是“天地人和，天人共釀”香氣和滋味豐富且具有層次的感烈酒代表。這些感官的優(yōu)美元素和世界其它烈酒是相通相融的。
那么老外怎么看待中國白酒呢?我個(gè)人作為中國評(píng)委提煉了一下，他們喜歡中國白酒的糧香，喜歡中國白酒釀造過程中的果香、蜜香以及焙烤的香氣，喜歡中國白酒香氣和口味層次的豐富。這是我在參加兩屆大賽之后我個(gè)人的一些體會(huì)，在和國外評(píng)委交流的過程中也是這樣的感覺。
在切入世界市場的過程中，中國白酒要在酒精度、豐富度的控制上加以研究和思考。實(shí)際上，這與白酒的年輕化是一個(gè)概念。
我們不要試圖把中國白酒和世界烈酒隔離起來思考，實(shí)際上有很多共性的東西。大賽期間我們參觀了龍舌蘭的四個(gè)酒廠，它們是典型的酒莊文化代表。這些酒廠有歷史的傳承，有家族式、精細(xì)化的管理，同時(shí)又有多年來主動(dòng)融入世界烈酒市場的基礎(chǔ)。因此，龍舌蘭在較長的時(shí)間內(nèi)逐漸地被世界烈酒家庭所認(rèn)同。
雖然一兩次大賽的交流并不能快速改變中國白酒在世界烈酒市場的影響力，但是早做比晚做好，做比不做好.
賽后總結(jié)來看，一是從貴陽到墨西哥，比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽的專業(yè)性是毋庸置疑的;二是不要把中國白酒和世界烈酒割裂開思考。兩者都是人類所創(chuàng)造的嗜好產(chǎn)品，烈酒有非常多的共性，都源于生態(tài)、源于原料、源于釀造的技藝、源于我們的儲(chǔ)存文化。差距在什么地方?就是中國白酒的品牌傳播方式和飲用方式及場景化上更應(yīng)人性的接地氣、暖人暖心。這可能是包括我們國內(nèi)消費(fèi)者和世界酒愛好者更愿意主動(dòng)接受和嘗試的。
國外品牌塑造都是源于人對酒的認(rèn)識(shí)，源于這個(gè)酒種代代相傳的釀酒技藝，源于他們對世界酒文化大同的一個(gè)表達(dá)方式。就是我們的酒文化在世界酒的舞臺(tái)中去表達(dá)我們自己。就像我去年給老外講中國白酒，我用了一句話做提煉就是“世界酒的感官，共性的語言，講獨(dú)具魅力的中國白酒”。這樣利于溝通、利于交流，更重要的是利于傳播。
相關(guān)鏈接
鐘杰：貴陽布魯塞爾烈酒大獎(jiǎng)賽是白酒走向國際化的平臺(tái)
為了更好的推動(dòng)中國白酒推陳出新、走向世界，促進(jìn)東西方酒文化的碰撞與互動(dòng)交流，貴陽市于2013年正式向比利時(shí)布魯塞爾國際烈性酒大獎(jiǎng)賽(簡稱“大獎(jiǎng)賽”)組委會(huì)提出申辦請求，并成功取得這項(xiàng)與巴黎農(nóng)產(chǎn)品大獎(jiǎng)賽、倫敦國際葡萄酒暨烈酒大賽齊名的賽事2015年舉辦權(quán)。隨著報(bào)名截止時(shí)間的臨近，大獎(jiǎng)賽在行業(yè)內(nèi)被提及的頻率不斷提高，不但成為業(yè)內(nèi)討論的熱點(diǎn)，更引發(fā)了社會(huì)的高度關(guān)注。
眾所周知，隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，在各大酒類賽事的不斷傳播中，全球的消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)了白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭等烈性酒，而此次通過大獎(jiǎng)賽引起的轟動(dòng)效應(yīng)，下一個(gè)被國際市場廣泛認(rèn)可的會(huì)不會(huì)是中國白酒呢?大獎(jiǎng)賽對促進(jìn)中外酒文化的交流，以及白酒行業(yè)的發(fā)展又有哪些重要意義呢?為此，記者專門采訪了著名白酒專家鐘杰先生。
大獎(jiǎng)賽是白酒傳播和學(xué)習(xí)的窗口
記者：鐘杰老師您好。作為著名白酒專家，中國白酒品鑒知識(shí)普及推廣第一人，您是如何看待大獎(jiǎng)賽的?
鐘杰：大獎(jiǎng)賽是全世界最權(quán)威、公正、專業(yè)，最大規(guī)模和最具影響力的國際專業(yè)烈性酒賽事，每年都在為全世界的烈性酒消費(fèi)者評(píng)選出優(yōu)秀且物有所值的美酒。隨著中國經(jīng)濟(jì)越來越深刻地融入世界經(jīng)濟(jì)大潮之中，我認(rèn)為這個(gè)受全世界矚目的大獎(jiǎng)賽(貴陽)的舉辦，對中國白酒來說是個(gè)傳播和學(xué)習(xí)的窗口。
從感官分析的角度來講，我認(rèn)為人類對美好滋味的感覺是一致的。中國白酒有諸如芳香馥郁、清雅怡暢、甘爽細(xì)膩等許多美好之處，但是對國際上的消費(fèi)者來說，他們了解的還太少。通過大獎(jiǎng)賽，我們可以把中國白酒的美好傳遞和傳播出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)白酒，從“品”的角度欣賞白酒，并逐漸喜歡上白酒。當(dāng)然，別人同時(shí)也可以把他們自己美好的東西帶進(jìn)來。在大獎(jiǎng)賽這個(gè)平臺(tái)上，中外烈酒可以順暢的溝通交流，相互傳遞自己的美好，互相借鑒，我覺得這是有積極意義的。
除此之外，我認(rèn)為大獎(jiǎng)賽對中國白酒的最大啟發(fā)在規(guī)則方面。大獎(jiǎng)賽為了保證賽事的客觀公正性，組委會(huì)邀請了72位評(píng)委，其中國外48人由國際權(quán)威的釀酒師、侍酒師、酒評(píng)家、葡萄酒科學(xué)家和教育家、著名酒類專欄作家、消費(fèi)者組成。國內(nèi)24位評(píng)委則由白酒專家，酒體設(shè)計(jì)師、經(jīng)銷商、媒體、消費(fèi)者構(gòu)成。從這個(gè)人員構(gòu)成我們可以看出賽事的市場導(dǎo)向性作用，可以看出國外的同行們已經(jīng)打通了從生產(chǎn)到消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈，真正做到了“源于市場、回到市場、勇于改進(jìn)、持續(xù)創(chuàng)新”。
反觀白酒，雖然也在積極的向上向下延伸產(chǎn)業(yè)鏈，但產(chǎn)業(yè)鏈的順暢程度不如國外，仍存在生產(chǎn)與銷售溝通不暢，導(dǎo)致產(chǎn)品研發(fā)和市場脫節(jié)，甚至出現(xiàn)勾調(diào)師個(gè)人或團(tuán)隊(duì)的滋味喜好代替大眾喜好的現(xiàn)象，這種違背市場規(guī)律的思路嚴(yán)重背離當(dāng)前形勢。白酒企業(yè)需要迅速反思，從“自上而下(生產(chǎn)到消費(fèi))”的傳統(tǒng)思路轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;自下而上(消費(fèi)到生產(chǎn))”，真正做到以市場為導(dǎo)向研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。
所以我認(rèn)為，大獎(jiǎng)賽對中外酒行業(yè)雙方增進(jìn)了解，增進(jìn)市場化、增進(jìn)消費(fèi)者關(guān)注和市場導(dǎo)向是有積極意義的。另外，大獎(jiǎng)賽的規(guī)則對中國白酒未來國際化的傳播具有很大的指導(dǎo)意義。
大獎(jiǎng)賽是白酒走向國際化的平臺(tái)
記者：白酒是中國人的生活樣法，洋酒體現(xiàn)著外國人的情感表達(dá)。此次中外最優(yōu)秀的酒因大獎(jiǎng)賽集中在一起同臺(tái)競技，他們將碰撞出什么樣的火花?您認(rèn)為大獎(jiǎng)賽對于促進(jìn)中外酒文化的交流，對于白酒的國際化有什么作用?
鐘杰：客觀的說，中國白酒和國際烈性酒同臺(tái)競技的機(jī)會(huì)并不多，大獎(jiǎng)賽(貴陽)的舉辦提供了一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，將大力促進(jìn)中外酒文化的交流。但是中國白酒要走出去，要實(shí)現(xiàn)國際化，光靠一次文化交流活動(dòng)還不夠，不可能實(shí)現(xiàn)進(jìn)入外國人心智的目的。白酒要做的就是借助大獎(jiǎng)賽在中國貴陽舉辦的契機(jī)，把白酒介紹給外國朋友，讓他們?nèi)ジ兄拙频拿篮?，然后逐漸占領(lǐng)他們的心智，這才是最重要的。
值得注意的是，文化的傳播是有阻力的，不同的文化在融合的過程中肯定會(huì)有“排異反應(yīng)”。所以我想提醒行業(yè)，“走出去”時(shí)文化傳播不能簡單直接。因?yàn)閺母泄倏茖W(xué)的角度看，文化一定是建立在感覺的基礎(chǔ)之上，就中國白酒而言，肯定是從簡單的感覺，逐步上升到感知，感知背后外國人會(huì)慢慢體味，會(huì)去思考為什么會(huì)有這樣美好的東西?然后他們主動(dòng)會(huì)從文化這個(gè)角度進(jìn)行剖析，那么白酒文化傳播和國際化的目的也就實(shí)現(xiàn)了。
這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。我們首先要完成對白酒感覺的東西的普及，即我們先把白酒給人的感覺說清楚，然后形成一個(gè)知識(shí)體系，最后形成一個(gè)大的背景氛圍。當(dāng)這一切都構(gòu)建起來，白酒對內(nèi)不僅能收獲更多的消費(fèi)者，對外的傳播也會(huì)更有效更容易。
孔子學(xué)院就是一個(gè)很好的證明，他用幾千年孔子的精神，孔子的教育理念去和外國人溝通，通過把日常生活中一些能落地的東西，把中國文化深厚的積淀帶了出去，并獲得外國人的認(rèn)同，最終順利實(shí)現(xiàn)推廣漢語和傳播中國文化與國學(xué)的目的。這是非常值得中國白酒借鑒的。
我認(rèn)為，現(xiàn)階段白酒不能強(qiáng)求某款酒、某個(gè)品牌一定要被外國人接受。像進(jìn)口葡萄酒，它們進(jìn)入中國市場也是經(jīng)歷了一個(gè)長期的過程，也是從傳播帶有葡萄酒元素的東西開始。白酒也會(huì)是如此?，F(xiàn)在大獎(jiǎng)賽(貴陽)來了，通過大獎(jiǎng)賽(貴陽)的契機(jī)，這樣權(quán)威公正且深受消費(fèi)者和生產(chǎn)商認(rèn)可的平臺(tái)，把帶有中國白酒元素(窖池、固態(tài)發(fā)酵、酒曲等)的東西傳播出去，白酒國際化也就不遠(yuǎn)了。
