從猿猴造酒的傳說到人類有意識的加工生產，酒就與人類社會的發(fā)展密不可分，特別是在經濟和文化方面顯得尤其明顯。
春秋戰(zhàn)國時期，各國政府對酒的生產、流通、消費一般都采取放任的政策，這從很大程度上促進了釀酒業(yè)的繁榮和發(fā)展，酒稅的征收使酒步入各國的經濟領域。一代圣人孔子"病則飲酒食肉"的倡導使酒和文化結下了不解之緣。
到了漢代，雖然釀酒業(yè)一再被統(tǒng)治者限制，隨著酒曲技術的進步，酒的品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較大發(fā)展。
由于漢對貴州實行移民屯田政策，促進了貴州農業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，貴州的釀酒業(yè)醫(yī)師用人工制曲的復式發(fā)酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺，見到兩岸人家酒壇無數，可見當時貴州的釀酒業(yè)已相當發(fā)達。
魏晉南北朝時期，酒政寬松，酒的產銷可以私營，政府只收其稅，釀酒業(yè)得到了進一步發(fā)展，并留下了許多關于酒的典故和佳話。在此期間，中原農作物稻、麥、粟等傳入貴州，貴州農業(yè)得到發(fā)展，收獲增多，為釀酒業(yè)提供了更為豐富的原料。釀酒技術也只臻成熟，已經釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風俗的圖案，也說明當時貴州酒文化已經達到了相當高的程度。
唐代是我國封建社會發(fā)展的頂峰時期。國家繁榮昌盛，中原與異域文化、商貿交流空前繁榮，長安城里外使、外商絡繹不絕，酒成了邦交禮儀的必備珍品。唐盛行以酒宴賓，太宗、玄宗頻宴蕃使，動輒上千人。舉國上下無酒不成禮，文人墨客無酒不成詩文，長安酒肆星羅棋布，酒業(yè)異峰突起，酒文化，酒典故進入了空前絕后的輝煌鼎盛時期。
文成公主遠嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃“合為一家”，同時帶去了中原的黃酒釀造方法。
唐初貴州彝族先民建“九重宮殿”，內有屠宰、釀酒等作坊?！熬胖貙m殿”資料表明唐代貴州已生產蒸餾白酒。
五代十國時期連年戰(zhàn)事，中原就業(yè)發(fā)展艱難，南方諸國戰(zhàn)事較少，水利農桑興而不衰，貴州酒業(yè)一枝獨秀。 前后蜀、南唐諸國上下詩酒成風，對枸醬的需求有增無減，酒禮、酒俗也越來越豐富。
酒對于宋朝來講具有獨特的意義，宋太祖杯酒釋兵權以鞏固自己的統(tǒng)治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴大為任何人只要納錢就可經營，并規(guī)定了各地要向中央定期朝貢，其貢物有：丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等，促進了釀酒業(yè)的發(fā)展。
宋代北方多事，而位于西南的黔州（縣貴州仁懷一帶）卻較為安寧，加之宋廷對播州、羅氏鬼國（仁懷市以南地方）等少數民族地區(qū)開展茶、馬貿易，對釀酒業(yè)實施不限額、不征稅的政策，黔酒業(yè)也因此長興不衰。
宋代官庫酒在中秋前發(fā)賣，人們敲鑼打鼓挑酒于市，熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會，最著名的有歐陽修的平山詩會。
這期間出現了第一部關于制曲釀酒的專著《北山酒經》總結了南北朝以來的曲蘗釀酒技術。
元代是我國飲酒習慣大轉變的時期，由于蒙古族喜歡烈酒，從而推動了全國燒酒的發(fā)展，高度蒸餾白酒儀式風行全國。
1291 年播州（現黔北一帶）軍民宣撫使楊漢英特貢仁懷釀制的燒酒，得到元世祖忽必烈劃地嘉許，成為貴州最大的土司之一。此后每貢必有酒，茅酒飄香御苑。
元代酒稅輕重不一，為避湖廣行省沉重的酒稅，楊漢英奏請改隸四州行省，促進了播州全境酒業(yè)的發(fā)展。
受中原漢風之染，元宮廷和貴族開始儲藏各種保健滋補品，配制補酒。
意大利人馬可 ? 波羅， 1275 年左右到元都，任元朝官員，返回后著有《馬可 ? 波羅游記》，載有元都米酒的制法。
元代的就文學主要表現在元曲上：關漢卿、王實甫、馬致遠等所留佳作甚豐，以酒入曲，以曲入令，成為元的時代新花。
春秋戰(zhàn)國時期，各國政府對酒的生產、流通、消費一般都采取放任的政策，這從很大程度上促進了釀酒業(yè)的繁榮和發(fā)展，酒稅的征收使酒步入各國的經濟領域。一代圣人孔子"病則飲酒食肉"的倡導使酒和文化結下了不解之緣。
到了漢代，雖然釀酒業(yè)一再被統(tǒng)治者限制，隨著酒曲技術的進步，酒的品種逐步增多，釀酒業(yè)仍然得到較大發(fā)展。
由于漢對貴州實行移民屯田政策，促進了貴州農業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，貴州的釀酒業(yè)醫(yī)師用人工制曲的復式發(fā)酵新工藝。唐蒙沿赤水河乘舟而上出使茅臺，見到兩岸人家酒壇無數，可見當時貴州的釀酒業(yè)已相當發(fā)達。
魏晉南北朝時期，酒政寬松，酒的產銷可以私營，政府只收其稅，釀酒業(yè)得到了進一步發(fā)展，并留下了許多關于酒的典故和佳話。在此期間，中原農作物稻、麥、粟等傳入貴州，貴州農業(yè)得到發(fā)展，收獲增多，為釀酒業(yè)提供了更為豐富的原料。釀酒技術也只臻成熟，已經釀制出蒸餾酒即燒酒。出土的文物中有大量的酒具和反映貴州民族飲酒風俗的圖案，也說明當時貴州酒文化已經達到了相當高的程度。
唐代是我國封建社會發(fā)展的頂峰時期。國家繁榮昌盛，中原與異域文化、商貿交流空前繁榮，長安城里外使、外商絡繹不絕，酒成了邦交禮儀的必備珍品。唐盛行以酒宴賓，太宗、玄宗頻宴蕃使，動輒上千人。舉國上下無酒不成禮，文人墨客無酒不成詩文，長安酒肆星羅棋布，酒業(yè)異峰突起，酒文化，酒典故進入了空前絕后的輝煌鼎盛時期。
文成公主遠嫁吐蕃（今西藏），使唐蕃“合為一家”，同時帶去了中原的黃酒釀造方法。
唐初貴州彝族先民建“九重宮殿”，內有屠宰、釀酒等作坊?！熬胖貙m殿”資料表明唐代貴州已生產蒸餾白酒。
五代十國時期連年戰(zhàn)事，中原就業(yè)發(fā)展艱難，南方諸國戰(zhàn)事較少，水利農桑興而不衰，貴州酒業(yè)一枝獨秀。 前后蜀、南唐諸國上下詩酒成風，對枸醬的需求有增無減，酒禮、酒俗也越來越豐富。
酒對于宋朝來講具有獨特的意義，宋太祖杯酒釋兵權以鞏固自己的統(tǒng)治。酒政從官釀、官賣和民釀、民賣擴大為任何人只要納錢就可經營，并規(guī)定了各地要向中央定期朝貢，其貢物有：丹砂、駿馬、銅鼓、名酒醬等，促進了釀酒業(yè)的發(fā)展。
宋代北方多事，而位于西南的黔州（縣貴州仁懷一帶）卻較為安寧，加之宋廷對播州、羅氏鬼國（仁懷市以南地方）等少數民族地區(qū)開展茶、馬貿易，對釀酒業(yè)實施不限額、不征稅的政策，黔酒業(yè)也因此長興不衰。
宋代官庫酒在中秋前發(fā)賣，人們敲鑼打鼓挑酒于市，熱鬧非凡。文人士大夫盛行詩酒會，最著名的有歐陽修的平山詩會。
這期間出現了第一部關于制曲釀酒的專著《北山酒經》總結了南北朝以來的曲蘗釀酒技術。
元代是我國飲酒習慣大轉變的時期，由于蒙古族喜歡烈酒，從而推動了全國燒酒的發(fā)展，高度蒸餾白酒儀式風行全國。
1291 年播州（現黔北一帶）軍民宣撫使楊漢英特貢仁懷釀制的燒酒，得到元世祖忽必烈劃地嘉許，成為貴州最大的土司之一。此后每貢必有酒，茅酒飄香御苑。
元代酒稅輕重不一，為避湖廣行省沉重的酒稅，楊漢英奏請改隸四州行省，促進了播州全境酒業(yè)的發(fā)展。
受中原漢風之染，元宮廷和貴族開始儲藏各種保健滋補品，配制補酒。
意大利人馬可 ? 波羅， 1275 年左右到元都，任元朝官員，返回后著有《馬可 ? 波羅游記》，載有元都米酒的制法。
元代的就文學主要表現在元曲上：關漢卿、王實甫、馬致遠等所留佳作甚豐，以酒入曲，以曲入令，成為元的時代新花。
